它被我們用於泡腳燻屋，可誰曾想過，用於烹飪它還能如此飄香

說起艾嵩之名，或許有些朋友會覺得陌生，若是它用另外一個名字艾草出現（艾草和艾嵩屬於近親，用法基本相同，但是味道上有一些差異，烹飪時一般將它們視同），那麼相信多數朋友會覺得熟悉很多了。艾草原本在我們生活中的角色，更多是作為一種中藥出現，常見的如泡腳、燃燒煙燻等，而到近些年，我們受到了外來飲食文化的影響，漸漸的將它用於烹飪，最為大眾所熟知的便是將它用於面製品的調味，如艾草青團便是這種型別的應用。

艾嵩是一種多年生草本植物，將它用於烹飪早在十七世紀末便在歐洲興起，歐洲人喜歡將它切碎用於製作沙拉，或是浸入米醋之中製成調味米醋。而在我們亞洲對於艾嵩烹飪喜歡程度最高的要數我們領邦日本，他們不僅將它作為蔬菜使用，同時還會將它搗碎，用於製作麵食，如麵條、麻薯等。

用於烹飪的艾嵩一般需要取它未開花時的嫩葉，這樣時候的艾嵩葉子苦澀味道並不明顯，但是香氣輕盈，味覺上帶有是一種胡椒和薄荷混合甘甜，口感上有著一些細微的辛感，十分動人味蕾。艾嵩的香氣存留時間較長，可以達到越熬越香的效果。在搭配上艾嵩和我們常用的花椒、胡椒、洋蔥、大蒜都比較契合，烹飪應用方式上，艾嵩也比較多樣。它能用於較為肥膩的餡料調味，在一些鴨肉、魚類的湯品上能起到調味的作用。

艾嵩在一些滷汁之也可以作為蔬菜香料應用，它本身對於草果、陳皮、香菜籽這樣緩解油膩的香料比較容易融入其中，起到增強解膩，延長後香的效果。在食材搭配上，它和豬肉、魚類海鮮、鴨肉、鵝肉都比較適合。艾嵩在我們中餐之中，一直默默無聞並非它本身沒有可取之處，而是我們可以應用的香料、蔬菜香料都太過豐富。