醋在烹飪中的妙用,增香、解膩、嫩肉、提味,你用對了嗎?

油鹽醬醋是我們平時烹飪中用得最多的幾種調味品，今天咱們就來說說醋的妙用。醋是我國傳統的調味品，從古流傳至今已有上千年的歷史，其中最著名的就是山西老陳醋，有著“天下第一醋”的美稱。

其實，醋不僅僅是一種酸性調味料，在烹飪中含有不少的妙用，比如說增香、解膩、嫩肉、提味。下面小編就為大家分享醋在烹飪中的四種妙用，看看你都用對了嗎？

增香

醋在烹飪中有增香的作用，可能不少的朋友都不知道。醋在高溫的作用下可以起到增香的作用，高溫下醋會揮發出一種獨特的香味，不僅能增香，在揮發的過程中還能帶走食材的異味。比如說在炒醋溜白菜、醋溜土豆絲時，臨出鍋時來上一圈“溜邊醋”，既能增香、又能去異，可以大大提升菜餚的口感。

解膩

醋有開胃解膩的功效，相信很多朋友都深有體會，食慾不振的時候，用醋拌上兩道小菜，幾口下肚後馬上就能食慾大開。在吃完一些比較油膩的食物後，也可以嘗試吃一些醋拌小菜，能有效解除油膩。

平時吃餃子或者吃麵條的時候，來上適量的陳醋，也有開胃解膩的效果。

嫩肉

醋有非常好的嫩肉效果，這是小編和一位從廚幾十年的老師傅那裡學來的，尤其是在醃製肉絲、肉片的時候，加入少許的陳醋，可以使肉絲變得非常嫩滑、炒的時候不容易發柴；同時醋酸還能有效去除肉腥味，但需要注意的是醋的用量一定要掌握好，一般來說，每300克肉加1克左右陳醋就可以，加太多的話口感可能會發酸。

另外，我們在煲排骨湯、燉牛肉的時候，也可以少加一些醋，可以起到軟化肉質的作用。

去腥

在烹飪一些腥味比較重的食材時，一般都需要提前做去腥處理，這個時候用醋來去腥，會比料酒的效果好很多，比如說在烹飪豬肝、豬大腸這類食材時，提前用淡醋水浸泡一下，可以有效減輕其腥味；在製作魚肉、羊肉時，加入少許的醋，也可以有效去除魚腥味、羊羶味。

現在市面上的醋品種有不少，陳醋、香醋、白醋、米醋等等，但在挑選醋時一定要選擇糧食醋，糧食醋不僅口感好、味道好，而且常吃對身體非常有好處。

下面為大家分享糧食醋的挑選方法。

1、看產品執行標準號

糧食醋的產品執行標準號為GB/T18187，GB19777為山西老陳醋的執行標準，這是國家關於釀造食醋的產品標準編號，買醋時首先要認準這個編號。

2、看醋酸度

想要買到高品質的醋，只需記住一點，醋酸度越高，醋的品質越好；比如說正宗的山西老陳醋，醋酸度要達到6度以上，這樣的老陳醋即便是不新增任何防腐劑，也能做到久放不壞。

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