這種地域風情明顯的蔬菜香料，它類似子姜，明白搭配用途可真不少

在使用香料的過程之中，以蔬菜香料搭配傳統香料，讓兩者融洽相處，從而使得一道料理可以發揮出美妙的香味，這是使用香料的一種常用手段，今天聊到的這種蔬菜香料，從應用範圍上來說，它十分狹隘，只是少數的地域會將它用於烹飪，但是並不是說它的效果不佳，只是多數朋友對於它並不瞭解而已。

它是姜科植物山姜屬植物香姜，在我國的廣西、廣東、湖南等地都有種植，它的外形上比較接近我們熟悉的生薑幼根子姜，但是事實上兩者並不是同樣的東西，它是和生薑完全不同的另外一種姜科香料。香姜，也有朋友稱呼為紅姜，作為一種姜科香料，它本身帶有的辛感較低，在滲透力道上明顯不如我們長見的生薑，同時它的去腥效果也比較弱，所以它並不能作為一種去腥香料使用。香姜本身的香氣要比生薑、良姜充足，但是不如我們常用的沙姜，也就是俗稱的山奈，可是它的香氣比起山奈要清新通透，所以可以說和山奈完全是兩個不同範疇的應用。

香姜的香氣比較上浮、清新，所以它可以作為一種増香的香料，用於提升以清新為主軸的香料配方。例如我們常見的以小茴香、南姜、良姜、香茅草這類用量較多的香料配方中，香姜的加入則是可以起到提升香清新香氣的作用。同樣的，香姜還可以呼應香菜籽、蒔蘿籽、小茴香、香芹籽、千里香等用於後香的香料，突出清新的香氣回口感。在一些腥味不重的海鮮類食材上，使用香姜搭配上紫蘇、羅勒、生薑等香料，可以更好的提升鮮美感。在一些使用了草果、白芷這些香料用於烹飪較為油膩的食材時，香姜的適當加入是可以起到一種調節作用的。在一些為了追求糯口和鮮嫩的烹飪上，適當的加入香姜，不僅可以避免生薑帶來肉質變柴的風險，同時也能提升鮮度。

例如在面對一些特殊的食材時，例如雞肉、鵝肉這類的食材，香姜的使用確實是有助於提神鮮嫩口感的。香姜不僅在傳統的口味上可以發揮不小的作用，在一些麻香的配方中，若是為了突出香氣，同時避免辛麻感過於強烈，那麼使用香姜代替生薑便是一種不錯的選擇。香姜還可以用於一些異域風情的料理上，例如常見的原味咖哩，小鳴在廣西那邊的舅媽便很喜歡使用它在烹飪咖哩之時增強香氣。香姜作為一種蔬菜香料，它的用途並不算小，對於喜歡研究香料烹飪的朋友而言，確實是一種不容錯過的品類。