葡萄酒第一口如何正確品鑑和描述？葡萄酒入口的印象、味道和感受

每個人的喜好和感覺多少都會有差異，那一瓶葡萄酒我們如何確認口中葡萄酒的印象、感觸和味道？用什麼方法客觀描述自己的直接感受？今天，我們就聊聊如何分析和區分甜、酸和苦。

區分殘糖和甘油，判斷葡萄酒是甜型還是幹型：

這是品鑑葡萄酒極重要的一步，區分能夠發出甜味的殘糖和甘油。殘糖是指葡萄糖、果糖等單糖。甘油的化學名叫丙三醇，是透過酒精發酵產生的。在判斷葡萄酒是甜型還是幹型的時候，關鍵是看舌頭能否判斷出甜味是來自殘糖。那麼到底應該如何區分殘糖和甘油呢？因為殘糖的味道和砂糖一樣，所以可以製作10g/L的淡糖水，記住這個糖水的味道就可以明白殘糖與甘油的區別。

明白酸的型別和含量，並做出準確的描述：

酸也有很多種型別，有感覺攻擊性很強的尖銳的酸，也有感覺溫和柔軟的酸。在葡萄酒所含的酸中，酸性較強的主要是，葡萄酒中重要的成分蘋果酸和葡萄本身自帶少量的檸檬酸；柔和的酸主要是乳酸；酸度處於兩者之間的是提升葡萄酒口味的酒石酸；葡萄酒中還含有少量的琥珀酸及碳酸等。另外，還有葡萄酒氧化後產生的令人不悅的醋酸。在描述葡萄酒的酸味時，並不需要把每種型別的酸都列舉出來，但為了明白整體的感覺，就需要從酸的型別和含量去考量，這在品鑑技巧中是比較困難的一環，所以首先要了解每種酸的特點，然後再進行品鑑。

葡萄酒中有苦味嗎?礦物味也可以描述為苦味

五味中的苦味主要來自植物，苦味成分的代表之一就是奎寧。苦味成分原本是植物為了防止被動物吃掉而生成的。人本來是很難接受苦味的，但透過學習，人類會逐漸適應並改變對苦味的認識，覺得這種味道也很美味、舒適，正如很多朋友會喜歡山菜和啤酒的味道一樣。葡萄酒中多少都會有些苦味，這些苦味一般來自帶有苦味的葡萄品種、礦物質或橡木桶。

品鑑葡萄酒是極其美妙的過程，透過感覺葡萄酒的甜酸和苦，就會越來越熟悉這美妙的飲品。下期，我們詳細聊聊葡萄酒單寧的味道和感觸，以及如何用品鑑用語來描述。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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