家常小炒菜

糖醋排骨：蔥姜洗淨，切片，排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水，鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用，待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用，鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用，取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁，待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨，加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

魚香茄子：茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥，各種調味備用，茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水，豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻，茄子用手擠出水分，用廚房紙吸去水分，茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鍾，鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用，鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香，鍋中放入豬肉糜滑散炒變色，鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻，鍋中調入一大勺料酒，鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻，鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白，茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉，綴上蔥。

熗拌苦瓜：苦瓜洗淨去掉瓤，切成斜片，放鹽醃製十分鐘，捏幹苦瓜汁，用蒜沫，味精拌勻，鍋內放油，下入花椒，幹辣椒，爆香後淋在苦瓜上。

魚香肉絲：將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘，將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用，鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用，蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫放蔥，取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用，鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用，用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁，待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲，放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒蔥。

木耳燒豆腐：豆腐，黑木耳提前用水泡發，蒜苗洗淨，豆腐切小塊，把蒜苗切了，鍋裡油燒熱，放入豆腐小火慢煎，豆腐煎微黃，放入老抽，鹽，木耳，蒜苗，翻炒均勻，加小半碗水燴一會，加入雞精大火收汁，翻炒出鍋，裝盤。