做蔥花餅，一個竅門既多層又香酥，5分鐘就出鍋，一次做6張不夠吃

蔥花餅是以麵粉和蔥為主要食材的一種中式餅類。在各地的早點攤都十分受歡迎。是要用和好的麵糰，加入蔥花，擀成薄餅，然後烙熟即可。蔥花餅無論從味道，口感，外形，都讓讚不絕口。今天我來教大家用燙麵做的蔥花餅，和平常做的蔥花餅不一樣噢。不用發麵，層層酥脆，一次做6張不夠吃。一起來看一下詳細的做法。300克的麵粉里加入3克鹽，加點鹽可以增加面的筋度，用200克60度左右的熱水漸漸倒入麵粉中，一邊倒一遍攪拌，攪成棉絮狀，再用手和成柔軟的麵糰。活好的麵糰，封上保鮮膜，醒20分鐘。很多人會問怎樣測量水的溫度，把手放在熱水裡感覺到燙，但還不至於燙到手不敢觸碰的溫度就可以。太熱的水會使麵粉中的蛋白質凝固，澱粉大量的吸收水分而變成糊狀，麵糰不夠筋道，有點糯。而冷水和麵的麵糰非常結實，不適合做烙餅。

用餳麵糰的時間，可以來切小蔥。

小蔥裡放少許鹽和花椒粉。（花椒粉和十三香根據個人喜好來調換）油溫60度左右潑在小蔥裡，香味立馬撲鼻而來。

醒好的麵糰，再放在案板上揉光滑。然後搓成長條，用手揪成幾個大小相等的劑子。然後單獨把劑子搓成長條，用手掌壓一壓，再用擀麵杖擀成薄面皮。在麵皮上刷點油。

將做好的蔥油平鋪在麵皮上。

抹均勻後，把麵餅捲起來，卷好後用刀豎著從中間切開。

切好後，用手抓住麵條兩頭再抻長一些，再從一端捲起來。

依次都卷好，放在旁邊醒5分鐘，醒好後，再用擀麵杖擀成1元硬幣厚的圓餅。

開始烙餅，電餅鐺裡抹油，放入餅坯。

一面烙好翻過來烙另外一面。烙的時候需要多翻動幾次。這樣烙出的餅層次更加分明。吃起來口感會更好。烙至兩面金黃就可以出鍋了。

烙好的餅趁熱撕一撕，聞著都流口水，超級香，你學會了嗎？

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