老抽和生抽一字之差，用途卻截然不同，弄懂了你也轉身變大廚

看了一個影片，你知道老抽和生抽的區別嗎，生抽疼唄，老抽習慣就不疼了。影片很幽默很有意思，能夠讓人樂一樂，減輕生活壓力，其實我們在家平時做菜的時候，會用到各種各樣調味料，生抽和老抽就是其中兩種，有的人會認為是同一種東西，只是做法不同而已，其實它們二者不一樣，雖然老抽和生抽只有一字之差，但用途卻截然不同，炒菜的時候不要放錯，否則會影響到菜品顏色以及口感，弄懂了你也能夠轉身變成大廚。

說到生抽和老抽就不得不提醬油了，我國現在標準醬油分為釀製醬油和配製醬油，以大豆、小麥等原料，經過微生物天然發酵而成的就是釀造醬油，配製醬油是以釀造醬油為主，加入食品新增劑等成分配製而成的，生抽和老抽就是釀造醬油，只不過在味道和顏色上有不同，使用方法有區別。

什麼是生抽生抽是以小麥、黃豆、麵粉為原材料，經過天然發酵後提取而成的調味料，在釀造的時候要不斷地抽油澆在醬醪上，經過微生物作用以及曬制，醬油顏色會變成紅褐色，當釀造完成之後，這些原汁醬油抽取出來的成品就是生抽，色澤淡雅，味道鮮美。什麼是老抽老抽是在生抽基礎上加了焦糖，再次進行滅菌調配煮制，放到缸中進行老化復曬2~3個月左右，增加了顏色的濃度和亮度，這樣無論是曬制的時間還是出廠時間都比較長，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加濃厚的醬香和醇香味。

生抽的使用方法生抽的顏色相對較淺，味道鮮美，看上去為紅褐色，顏色偏暗，豉香味濃郁，一般家庭菜品烹飪基本上可以勝任，炒菜、涼拌、燒湯、煎蛋等，只需要幾滴就能夠給菜餚增加鮮味，菜品顯得清爽，能保持原色，因為是發酵而成的，製作菜品時風味獨特，色澤紅潤，放了生抽的菜看起來更加有食慾，顏色漂亮。老抽的使用方法老抽黏稠度高，顏色偏深厚重，香味綿長，容易上色，是做臘味、滷菜以及醬菜主要的調味料，特別適合紅燒肉、紅燒排骨等菜上色，能省去炒糖色步驟，紅燒菜少了老抽做出來顏色外觀差別可不是一點點。

生抽和老抽如何區別其實不需要我們去區別，瓶子上面老抽還是生抽寫得很清楚，如果確實需要去分辨的時候，可以從以下二個方面著手。首先看顏色，把瓶中的液體倒在一個碗中慢慢晃動，靜止後觀察，顏色紅褐色的就是生抽，為棕褐色的是老抽。其次拿一點在舌頭上嘗一下，嚐起來有點鮮味的就是生抽，嚐起來有點甜味的就是老抽，會有焦糖味。

生抽和老抽的叫法已經存在很多年了，二者不一樣，最早是在廣東地區流行開來的，只是有的人還沒弄明白，不懂，炒菜亂放，怪不得不好吃，看完以上介紹，這下能明明白白吃老抽和生抽了。看了的朋友順手轉發分享出去，說不定您的親朋好友正需要呢。