教你零失敗手工蛋黃酥，鹹甜可口，口感酥鬆，比外面賣的還好吃！

蛋黃酥是一個值得被大家稱讚的美味，因為蛋黃酥是沒有季節性的，一年四季都容易讓人犯饞，層層疊疊，好像無數層薄紙，口感酥鬆，酥皮纏繞著豆沙，豆沙裹著鹹蛋黃，鹹香四溢，口味悠久。近幾年蛋黃酥一直深入人心，不單單中秋備受歡迎，平時家裡人常喊著要吃，買著吃價格不便宜，於是我就學了自己在家做。

自己做蛋黃酥，是從熬豬油開始，熬出好豬油不論是買原料還是熬至都是有講究的，熬好的豬油凝固後，顏色雪白細膩，還有準備豆沙餡，買紅豆、煮豆子，炒豆沙，都是技術活，懶人朋友可以直接買成品豆沙。下面就跟隨咚咚一起製作美味的手工蛋黃酥吧。

【蛋黃酥】準備食材：油皮中筋麵粉200克、細砂糖20克、豬油70克、水70克、酥皮：低筋粉150克、豬油60克、紅豆沙400克、生鹹蛋黃16個、黑芝麻少許。製作方法：準備好所有食材，鹹蛋黃是用新鮮的鹹鴨蛋剝出來的，進烤箱烘烤10分鐘左右，把製作油皮的材料混合。

水在混合均勻過程中分批次加入，然後揉至擴充套件階段即可，揉好後用保鮮膜包好放置發酵。酥皮材料混合好放置發酵，將豆沙團分好，將鹹蛋黃包入紅豆沙中，餡包好後放一邊待用，接下來開始做皮。油皮發酵鬆弛後分成合適大小，記得保鮮膜蓋好防止變幹。

油皮面團酥皮面團各一個，把油皮壓扁用油皮包住酥皮小麵糰，麵糰全部包好後，開始擀皮，擀成長條狀，從上往下捲起來，放置發酵。在繼續擀成長條，重複，然後兩頭捏在一起，搓成圓球狀，在壓扁，用擀麵杖擀成圓形，大小能包住餡即可。把餡包進去捏緊。

烤蛋黃酥的溫度180度，提前開啟烤箱預熱，等溫度到達180度後再把蛋黃酥放進烤箱，烤箱預熱時間開始刷蛋黃液，蛋黃液我用的是土雞蛋，色澤鮮亮，非常好看。蛋黃液刷好開始撒芝麻，蛋黃酥放進烤箱，烤30分鐘左右，中途注意拿出來觀察。蛋黃酥就出爐了。豬油可以用黃油代替，做出來也很香甜，植物油效果比較差，不建議朋友們使用。