巧克力瑪德琳小巧精緻,巧克力味醇香濃郁,入口香脆非常

第一次聽到瑪德琳這個名字的時候就不由得被它所深深吸引，什麼樣的美食能與這樣清麗優雅的名字相配吶？在好奇心的指引下，發現了這款寶藏甜點，果然名字不俗，口感也非常獨特。

瑪德琳甜點的外觀如同一個小貝殼，秀色可餐，讓人愛不釋手，越看越喜歡。相傳瑪德琳甜點起源於1730年，是波蘭王的一位侍女製作的，這款甜點很得波蘭王的喜愛，於是便用這位侍女的名字為它命名，因為瑪德琳甜點像貝殼，所以它又被人們叫做貝殼蛋糕。

對於剛剛學習烘焙的新手來說的，瑪德琳甜點真的非常友好，它的製作簡單易學，而且味道多變，你想要的樣子它都有，成功率極高。剛剛烤好的瑪德琳是比較柔軟的，等它冷卻之後，一口咬下，它焦香酥脆的外殼會給你的味蕾帶來絕妙體驗。

對於一個資深巧克力控來說，最喜歡的還是要屬巧克力瑪德琳，濃郁的巧克力醇香使得瑪德琳更加誘人。甜點軟糯綿密，唇齒留香，甜而不膩的口感使人慾罷不能，好吃到停不下來。

巧克力瑪德琳

準備食材：雞蛋130g、細砂糖135g、低筋麵粉110g、無鹽黃油130g、杏仁粉20g、可可粉18g、泡打粉2g、食用鹽1g、巧克力塗層；

具體步驟

-=step 01=-

首先取三個新鮮雞蛋，將它們的蛋液敲入碗中，攪拌打散，稱取出130g全蛋液（偏差分量在5g左右沒有影響）。在蛋液內新增135g細砂糖，用手動打蛋器來混合食材，攪拌到細砂糖基本融化就可以了。

-=step 02=-

燒一鍋開水，取出138g無鹽黃油，切成小塊（體積小處理方便），將它放置到開水上，隔水加熱融化成液體。將融化好的無鹽黃油少量多次地倒入蛋液中，攪拌均勻。

-=step 03=-

用過篩漏斗將110g低筋麵粉、2g泡打粉、20g杏仁粉和18g可可粉過篩到蛋液裡面，依舊使用手動打蛋器來混合食材，將它們攪拌均勻（不要過度攪拌），混合到沒有乾粉就可以啦。

-=step 04=-

加入的粉類後，稀和的蛋液會逐漸變成濃稠的麵糊，因為有可可粉的緣故，麵糊看起來就像巧克力醬一般，混合好之後就可以裝入裱花袋啦，到這一步瑪德琳最主要的麵糊就製作完成了。

-=step 05=-

將裱花袋中的麵糊放入冰箱中冷藏一小時（冷藏過的麵糊會更加細膩），準備一個烘烤瑪德琳的貝殼模具。把冷藏好的麵糊取出來，在裱花袋的底部剪出一個小孔，將麵糊擠入模具中，填滿模具內部。

-=step 06=-

接著把裝滿面糊的模具放入175的烤箱裡面，烘烤20分鐘的時間，我們的巧克力麵糊會在烘烤的過程中慢慢膨脹變大，印刻上模具的貝殼花紋。

-=step 07=-

巧克力瑪德琳烤好之後取出來給它脫模，放到一邊降溫，然後拿出適量的黑巧克力，切成小塊融化成巧克力醬，裝入裱花袋裡面再擠到瑪德琳模具中，作為巧克力瑪德琳的塗層部分。

-=step 08=-

每一個瑪德琳模具內都擠入巧克力醬後，將瑪德琳放回模具中，按壓一下，使它的表面粘滿巧克力醬。然後放進冰箱冷藏一小時，等巧克力醬凝固就可以啦。

廚藝小貼士

1、蛋清的濃稠度越高，蛋液就越新鮮，新鮮蛋液的腥味相對較小，做成的巧克力瑪德琳口感會更加鮮美。如果雞蛋不夠新鮮的話，可以少量加一點檸檬汁來去腥。

2、我們的蛋液是易熟食品，剛剛經過開水融化的無鹽黃油溫度有點高，所以要分為多次新增到蛋液內混合，避免將蛋液燙熟成蛋花。每一次加入無鹽黃油後，都要攪拌均勻，使它被蛋液充分吸收才可以加入第二次哦。

3、過篩粉類不僅可以使得粉類之間混合均勻，還能篩出它裡面的的小顆粒或者結塊，避免混合到食材中難以被攪拌打散，確保巧克力瑪德琳的細膩口感。

4、我們製作巧克力瑪德琳採用的是低筋麵粉，小夥伴們不要將它和相似的高筋麵粉弄混了哦。高筋麵粉容易被攪拌出面筋，適合麵包之類的美食。

按照巧克力瑪德琳的製作方法，小夥伴可以製作其他口味的瑪德琳，例如將可可粉換成抹茶粉，那麼就得到抹茶瑪德琳啦。