茄子和雞蛋搭配，原來這麼好吃，我家每天都吃，比吃肉都舒服

這麼熱的天氣相信很多人都不太想做飯吃吧，尤其是早餐，都不太想起床去吃飯去做飯，每天早上都在賴床和吃早餐這兩件事上糾結，所以今天我來分享一道既好吃又有營養的早餐，那就是茄子蛋餅，好吃又解饞關鍵還營養，小孩子也特別喜歡吃，這樣做的茄子比紅燒茄子好吃多了，茄子和雞蛋搭配，原來這麼好吃，我家每天都吃，比吃肉都舒服。

【茄子蛋餅】準備食材：茄子、雞蛋、麵粉、食用鹽、食用油、胡椒粉步驟：1、 首先把茄子去頭去尾洗乾淨，並把皮削了，當然也可以不去皮看自己的喜好，接著把茄子切成薄片放到鹽水裡浸泡，鹽水浸泡的茄子味道會更好一些，並且茄子不會被氧化變色，所以浸泡的時候放一勺鹽哦。

2、 拿個小碗，放入適量的麵粉以及少量的食用鹽和胡椒粉，再打一個雞蛋下去，攪拌均勻後放一些水下去，把它攪拌成糊狀，準備個大碗打4個雞蛋下去，並且加入食用鹽，把它攪拌均勻備用。

3、 準備個電餅鐺或者是平底鍋，在底部刷一層食用油，接著把切好的茄子片裹上面糊，放在上面煎至兩面金黃，就可以撈起來，然後繼續這樣多煎一些，接著把煎好的茄子餅都放上去，最後一步就是把剛才打好的雞蛋均勻的倒在上面，可以撒一些自己喜歡吃的東西上去，例如黑芝麻、枸杞、花生米都是可以的。

一道簡單又好吃還營養的茄子蛋餅就這麼做好了，大夥有時間可以去做一做哦！