土豆的高階新吃法，Q彈流心，香味濃郁，一口一個停不下來

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。 土豆先生雖然是一種再普通不過的食材，但是關於土豆的美食卻是多得五花八門。今天小易嘗試了一種土豆的新吃法，軟糯Q彈的外皮，搭配著奶香味濃郁的流心餡兒，味道超讚！簡直是好吃到沒朋友，來看看怎麼做的吧！

所需食材：鹹鴨蛋4個、芝士1片、奶粉10克、奶油50克、糖粉15克、白酒少許、土豆2個、澄粉60克、開水40克、食用油製作步驟：第一步：把準備好的鹹鴨蛋打入碗中，取出蛋黃，去掉白膜後在清水中清洗乾淨並放入盤中。然後在蛋黃中淋入少許白酒去腥，再放入鍋中蒸8分鐘，蒸好後取出，稍微放涼後用刀壓碎。最後把壓碎的蛋黃過篩一下，篩出細膩的粉。

第二步：把準備好的芝士、奶粉、奶油、糖粉和過篩後的蛋黃直接倒入碗中，充分攪拌均勻成細膩的糊糊，然後把糊糊舀入冰塊模，再放入冰箱冷凍至成型。（也可以先用小火把奶油和芝士片融化，然後再把其他食材加進來攪拌，但是溫度不能太高）

第三步：準備兩個大土豆，去皮後清洗乾淨，再切成薄片，上鍋蒸18分鐘左右，蒸好後用擀麵杖搗碎，喜歡吃甜口的也可以加點白糖。

第四步：大碗裡準備60克澄粉，加入40克開水燙麵，拌勻後把搗好的土豆泥加進來，再次拌勻，再加入適量幹澄粉，戴上一次性手套揉成不粘手的麵糰。（加入的澄粉沒有確定的量，麵糰不粘手即可）

第五步：把揉好的麵糰移到案板上搓成條，再切劑子並搓圓。然後取出冷凍好的餡兒，再把劑子在手心按扁整成餅，放上餡兒，用虎口收攏法把餡兒完全包裹住，最後捏合好再搓圓。

第六步：鍋中加入足量油，開小火，先把丸子放在漏勺裡，再放入油鍋中炸至丸子定型；然後把丸子直接放入油鍋中，炸至丸子浮起，表面微微發黃、起珍珠泡泡即可出鍋。

製作關鍵點：1。炸製作過程中請一定要使用小火慢炸，油溫過高很容易爆漿；製作過程中請注意安全。2。鹹鴨蛋黃上的白膜腥味比較大，清洗的時候請把白膜清理乾淨。土豆可謂是食物中的“好好先生”，無論怎麼做都好吃。今天推薦的土豆新吃法，和常規的薯條、土豆泥相比，更軟糯更Q彈，流心餡兒是這道菜的點睛之筆。喜歡吃土豆的朋友一定要嘗試下這個做法，錯過拍大腿哦！

本期土豆新吃法的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月27日的影片製作，我們下期見！