廚師炒菜總說放明油，什麼是明油？多數人搞不懂，難怪炒菜不好吃

每個行業都有自己的專業術語，外行人聽不懂，內行人一聽就明白，就拿廚師來說，明油、切墩、攏芡、勾汁等等，其中最常聽到的就是明油，比如部分美食博主，在烹飪菜品時，臨出鍋時時總要新增明油，明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況，淋入提前熬好的油脂，這樣做可以增加菜餚的香氣、滋味和色澤，例如“蔥燒海參”這道菜，在出鍋前淋入一定量的明油，成品立刻蔥香四溢，使菜餚光亮剔透，提高觀感，增強人們的食慾。

明油，簡單來說，就是提煉的熟油，可以用蔥、洋蔥、姜、香菜、八角香葉等，小火熬製出來的，可以直接食用，菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，猶如“鏡面”一般，再透過燈光反射出來，色澤明顯，讓人看著就想吃，另外還能香飄萬里，如果飯店的廚師，忘記了這個步驟，要味沒味，要顏色沒顏色，免不了還要被投訴，那就要罰款重做了，有點得不償失。

直到今天，我才發現，很多小夥伴以為明油就是生油，這樣想想就可以了，千萬別照做 ，生油味道不會好吃，今天分享一個明油的製作方法，簡單實用，很適合家庭操作，用植物油更佳，操作也比較簡單。

明油

食材：大蔥、洋蔥、香菜、八角、桂皮、薑片

1、先要準備食材，半個圓蔥，一塊生薑，一把香菜，一根大蔥，全部切好備用，八角3個、香葉3片，鍋內放油 燒三成熱時，材料一股腦的都放進去。

2、接下來就是炸的過程了，全程火炸八分鐘，把材料炸軟，炸10分鐘左右。

3、轉中火炸六分鐘 材料變成淡黃色，已經有點接近發焦了，炸的過程中，不要蓋鍋蓋，避免水汽滴入鍋中。

4、肉眼就能觀察，所有的食材發焦，乾乾巴巴的，一點也沒新鮮勁了，轉小火再炸三分鐘，把材料炸成金黃色，關火浸泡一分鐘之後撈出殘渣。

5、把廢渣撈出扔掉，剩下的這個油，就是明油了，等它自然晾涼，可以裝進罐子中，天熱時放進冰箱中冷藏，菜品出鍋的時候，加上一勺，味道立刻鮮香四溢，顏色明亮有光澤。

技巧總結

1、有了這款明油，能讓你的廚藝增加20%，為什麼這麼說呢？因為一些爆炒的菜品，香味根本無法發發揮出來，後期透過明油來輔助，能大大的增香提色，用燈光一照，如同“鏡面”一般，晶瑩剔透，能增強人們的食慾。

2、製作的明油的過程，其實挺簡單，讓油透過加熱，將食材中的香味消耗殆盡，全部融進油中，吸收了蔬菜、香料的精華，如果家人愛吃辣椒，還可以加幾個辣椒，新鮮的或乾的都行。

3、如果你製作辣椒油，可以在廢渣撈出後，立即將熱油潑在辣椒麵中，一舉兩得，辣椒油也非常好吃。