4分鐘出鍋的素菜小炒,脆嫩鮮香百吃不厭,上班族吃飯不發愁

5分鐘快手菜非這道菜莫屬了，雖然是素菜，但有了韭菜的加持而清香無比；脆嫩多汁的綠豆芽和柔軟的粉絲相得益彰；紅甜椒絲為這道菜增加了活潑感；蠔油增加了鮮香，全程不到5分鐘，噼哩啪啦出鍋了。

想吃葷的也成，先把雞蛋炒好盛出來，待全部菜炒完再回鍋混合，蛋香濃郁的一道新菜誕生了。想吃肉的，也是提前將肉絲炒好出鍋，待全部菜炒完，再將肉絲回鍋，解饞又開胃的小菜也好了。

想吃辣的就將紅甜椒換成紅辣椒，或者用幹辣椒熗鍋也可。總之，在這基礎上，多做一些改變，即使天天炒一盤，也不覺得膩。

——-【清香脆嫩的韭菜豆芽粉絲】——-

【材料】

綠豆芽400克，韭菜1把，紅甜椒半個，綠豆粉絲1小捆，油適量，蠔油20克，鹽少許

【製作】

1。食材清洗乾淨：綠豆粉絲用涼水泡軟剪短，綠豆芽泡涼水去掉浮皮；

2。韭菜切寸段，紅甜椒切細絲；

3。炒鍋中倒適量油，大火加熱，油溫7、8成熱時將豆芽倒入鍋中翻炒，等豆芽略微變軟時倒入適量鹽和蠔油；

4。混合均勻微出湯時，將粉絲入鍋；

5。隨著溫度的不斷上升和鹽、蠔油的加持，豆芽汁很快就被粉絲吸收了，繼續大火翻炒；

6。待粉絲吸收湯汁變柔軟後，韭菜和甜椒絲入鍋，翻炒片刻變色即可出鍋。

【蘋果私房話】

1。這道菜就是要吃得清爽脆嫩，大火翻炒，不要拖泥帶水，整道菜出鍋也就4分鐘左右；韭菜和甜椒都能生吃，變色即出鍋，餘溫能使其進一步成熟；

2。綠豆芽脆嫩，綠豆粉絲爽利不易坨，如果汁水太少不易使蠔油散開，可淋少許水增加溼度，使粉絲能均勻入味；

3。喜歡口鹹色重的，可再加適量醬油或者生抽。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚具多年心得的美食書《百萬點選量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。