炸花生米，先泡水還是直接下鍋炸？大廚教你一招，酥脆好吃還省油

炸花生米，先泡水還是直接下鍋炸？大廚教你一招，酥脆好吃還省油！

現在是冬天了，很多人都喜歡喝點白酒。喝酒時一定要有點下酒菜才行，在眾多下酒菜裡，油炸花生米無疑是最受歡迎的一種。它價格便宜，口感酥脆好吃，關鍵還很耐吃，炸上一盤，可以吃很久，甚至酒喝完了，花生米都還沒吃完。

不過花生米好吃，卻不太好做。方法不對的話，容易炸糊了，而且還很費油，口感還不好吃。那麼在炸花生米時，是要先泡一泡水？還是直接下鍋炸？下面大廚教你一招，按照這個方法來，花生米酥脆好吃還省油。

首先，準備好乾花生米，然後清洗乾淨，在水裡泡5分鐘左右。切記5分鐘左右就可以了，然撈出控，晾乾水分。這樣做的目的是，讓花生米的外皮吸收少量水分，達到一個溼潤的狀態，這樣在炒的時候，一方面不容易糊掉，另一方面外皮也會輕易脫落。

其次，鍋裡倒油，就像平時炒菜的油量就可以了，只要感覺能讓每一顆花生都能沾上油就足夠了，不需要放太多。然後不要等油加熱，就把上面控幹水的花生米下鍋。開中小火加熱，中間要一直不停的翻炒。

剛開始是劈里啪啦的聲音，慢慢的就是悶悶的聲音，在炒一會，當聽到花生之間互相磕碰時，發出嘩啦啦，聲音很清脆的感覺，就可以直接關火了。此時的花生米已經接近炒熟，剩下利用鍋的餘溫就可以了。若是直接炒熟，那餘溫就會把花生米炒糊，口感發苦。

關火後，撒入白糖、白糖，利用餘溫翻炒均勻。稍微放涼以後，在撒入食鹽，就可以出鍋盛盤了。一份酥脆好吃的油炸花生米就這樣做好了，顏色金黃漂亮，口感酥脆好吃，省油還不怕返潮。最後再說一下幾個技術要點。

炒之前要泡水，但是不能泡太久，五分鐘就足夠了。泡得太久，花生米吸水多，口感就不脆了。另外倒油要少，把花生米炒熟，不要炸熟，炒熟省油而且吃著更健康。等到花生米的顏色淺黃，炒的時候，有嘩啦啦的聲音就關火，否則容易炒過火，變成褐色，味道發苦。最後出鍋前，倒少許白酒，這樣口感更脆，而且不怕返潮。