蒸包子時冷水上鍋還是熱水上鍋？做錯了，難怪包子不鬆軟還不好吃

蒸包子時冷水上鍋還是熱水上鍋？做錯了，難怪包子不鬆軟還不好吃

我們家生活在北方，一日三餐都離不開面食，饅頭吃膩了就換包子、大餅等麵食。進入秋天之後，天氣逐漸轉涼，老媽種的各種蔬菜也大豐收，炒菜吃不完，老媽就習慣把這些菜調成包子餡，蒸成大包子，這樣既能代替飯也能代替菜，吃起來省事省力，也是不錯的選擇。

蒸包子做法簡單，等到面發酵後包成包子再蒸熟就可以了，但是看似簡單的包子，不同的人做出來的味道也不一樣，有人蒸出來的包子蓬鬆暄軟，餡料十足特別好吃，而有的人蒸出來的包子不鬆軟還塌陷，不僅看起來不好看，吃一口更是不好吃。出現這種狀況，就是蒸包子用冷水上鍋或者熱水上鍋的問題，只要做錯了，整出來的包子必然不松不軟不好吃。【茄子豬肉餡包子】

所需食材：茄子、豬肉、蔥、花椒粉、醬油、食鹽、香油、食用油、麵粉、酵母、溫水步驟一：準備乾淨的麵糰，倒入適量溫水，放入酵母，等到酵母完全融化，倒入適量麵粉，揉成麵糰，放在一旁發酵成原先的兩倍大。

步驟二：茄子洗乾淨切成小丁，房子啊盆子中，撒入適量食鹽，攪拌均勻醃製一會，最後擠掉部分水分。步驟三：豬肉剁成肉餡，蔥切碎，把肉餡和蔥碎放在大碗中，撒入適量花椒粉和醬油，攪拌均勻醃製一會。

步驟四：然後被肉餡倒入茄子內，倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成包子餡。步驟五：把麵糰倒在面板上面排空空氣，揉成麵糰，就像揉成長條，切成大一點的劑子，然後把劑子擀成圓形的包子皮。

步驟六：取適量餡放在皮中間，捏合包成包子，放入蒸籠內醒15分鐘。步驟七：冷水上鍋，大火燒開後，繼續蒸20-25分鐘，關火燜5分鐘，即可取出食用。