酒鬼老丈人，經常這樣炸花生，從未焦過，酥脆噴香，放一週也不皮

酒鬼老丈人，經常這樣炸花生，從未焦過，酥脆噴香，放一週也不皮 花生米是日常生活中常見的一道菜餚，炸花生一般我們做零食和下酒菜吃，也是最經典的下酒菜，但是要炸出好吃的酥香的花生米，需要好技巧和好火候，最重要的是掌握好火候的經驗。

我老丈人是一個真正的“酒鬼”，他嗜酒如命。自從我和她女兒談戀愛後，只要去他家，都會給老丈人，帶上一瓶酒。有了灑，對老丈人來說什麼都好談，甚至剛開始好不同意我們的婚事，但事後一瓶“茅臺”就搞定了。 老丈人喝酒，也不需要太多的下酒菜，一盤香噴噴的花生米即可。因為太愛喝酒，他甚至自己學會了唯一的一道菜，那就是炸花生米。他經常會在家裡自己炸，而且每次炸出來的花生米從未焦過，吃著特別香。

他甚至還總結出了幾條經驗，學會的人，都能炸酥脆噴香的花生米，關鍵是不用擔心燒焦。下面，就和大家一起學習哈。【油炸花生米】

第一步：巧婦難為無米之炊，老丈人說，要炒出好吃的花生米，必須挑選優質的花生米，挑出其中的小粒和是壞掉的花生米，因為小粒容易糊，壞掉的花生米會影響成品的口感。一般要選澤白色的花生米最佳，炒好後顏色更好看。第二步：這是老丈人發現的花生米不焦的訣竅，也是最最關鍵的一步。就是花生米下鍋前，先用涼水沖洗一下（衝1-2次，但千萬不要侵泡），然後撈出來放在一邊瀝乾水分。用冷水把花生米外皮打溼，這樣在炒的時候，花生米會從外到內一點點受熱，就避免了大火直接下鍋而出現的外焦內生的現象。第三步：取鍋開中小火，冷鍋冷油，把花生米倒進去，記得冷鍋涼油，不要油熱。這樣等油逐漸升高時，花生米才會裡外到裡均勻受熱，才能更加酥脆。中小火繼續慢慢炸，聽到花生米啪啪的響聲剛剛消失，花生米變色就可以關火了。關火後用餘熱繼續炒2-3分鐘出鍋。

提示：我們炸花生米容易糊，主要原因是火太急，花生突然間遇高溫就很容易糊。這樣慢慢炸，讓它有一個漸次受熱的過程 ，就不會焦了。第四步：把炒好的花生米盛出來放到乾爽的盤子或碗裡，淋入幾滴白酒，晾涼後再加鹽。如果趁熱加鹽，鹽容易遇熱融化，花生米容易返潮，會大大影響口感，存放時間也會減少。老丈人說，吃剩下的花生米用保鮮膜封好，防止進潮氣，至少能儲存3-7天都沒問題的。老丈人基本上是一週做一次，然後每天喝酒的時候，會取出一些，吃著花生米，喝著小酒，好不愜意，只是心疼了我的銀子。炸花生米怎麼做才不糊？只要多加1步就能解決，“酒鬼”快點收藏