炸酥肉，大廚教你正確做法，牢記這3個關鍵點，外脆裡嫩不回軟

每次去吃火鍋，酥肉都是必點的，直接吃酥酥脆脆的，又香又入味。放到火鍋裡燙一燙，軟爛的口感更受歡迎。再蘸上我們北方人最愛吃的麻醬，一口下去別提有多爽了，每次吃都回味無窮、意猶未盡。

其實我也嘗試過在家炸酥肉，但是結局可想而知，炸出來的口感並不怎麼好。口感沒有那麼酥脆，並且味道不那麼正宗，放一會之後就變軟了。

就連我都不怎麼愛吃，更別提家裡的孩子了，對我自己炸出來的酥肉一點興趣都沒有。

後來和大廚學了一招，掌握了炸酥肉的正確方法，這我才知道原來炸酥肉並非那麼簡單，其中還有3個關鍵點，需要我們牢記。今天就來給大家分享，正確的操作方法，喜歡的話可以跟我學起來，外脆裡嫩不回軟。

【3個關鍵點】

1、麵糊

調製麵糊的時候，既不能只用澱粉，也不要只用麵粉，而是需要混合使用。麵粉和澱粉的比例，1：3最合適。

2、花椒

要想酥肉更香更正宗，花椒是關鍵。我們需要準備一把花椒，放到鍋裡炒一炒，炒香之後擀成碎末。

3、白酒

炸酥肉的時候，白酒也是很重要的一點。加上少許高度白酒，炸出來的酥肉才會更加酥脆，並且不會回軟。

【炸酥肉】

用料：五花肉/裡脊肉1斤、麵粉30g、澱粉90g、雞蛋2個、白酒、花椒、生薑、鹽、胡椒粉、生抽、食用油、椒鹽

1、我們準備一塊豬肉，切成條狀。然後再準備適量的花椒，直接將其放入鍋中，開小火開始炒，炒到花椒的香味出來之後就可以了。接下來拿出來，用擀麵杖將其擀碎，我們的花椒麵就做好了。

2、接著把豬肉放到碗裡，加上薑絲、鹽、胡椒粉、生抽，再加上一半花椒麵、少許白酒，抓勻之後醃製一段時間。

3、這個時候我們可以來調製麵糊，麵粉和澱粉混合，然後加上2個蛋清。接著加上剩下的花椒粉、適量的胡椒粉、鹽，攪拌好之後就可以了。

4、麵糊的最佳狀態，應該是用筷子挑起來，成一股流動的線。等到豬肉醃製完成之後，我們將其全部倒入麵糊中，徹底攪拌均勻。

5、鍋內倒油，燒熱後把豬肉放進去，一定要一條一條放哦，不然會結成塊。炸到微黃的時候，就可以盛出來了。

6、但是要想酥肉更加酥脆的話，我們還需要把酥肉放到熱油中，進行二次復炸。等到酥肉變得金黃以後，即可將其盛出來。喜歡吃椒鹽的話，最後在酥肉上面撒上適量的椒鹽，就可以開吃啦。