炸酥肉時，有人裹麵粉，有人裹澱粉？大廚：都不對，教你正確做法

導讀：炸酥肉時，有人裹麵粉，有人裹澱粉？大廚：都不對，教你正確做法距離過年又進了一步，大家年貨都準備得怎麼樣了？我家可是準備的都差不多了，今天剛炸了一大盆的酥肉，這樣家裡來客時候，上鍋復炸一遍，1分鐘就搞定，特省時間，或者是把酥肉提前炸好，然後熬湯喝，這樣不僅湯汁鮮美，而且還很好看！一般到了年底，很多朋友都喜歡炸酥肉吃，只是有的朋友炸的一點都不酥脆，而且裡面的也不入味，端上一盤酥肉，家人都不愛吃！如果你炸的酥肉不酥脆，這是步驟做錯了！炸酥肉時，別再裹乾粉了，教你一個新做法，外酥裡嫩不粘鍋！

炸酥肉炸酥肉時，有人裹麵粉，有人裹澱粉？大廚：都不對，教你正確做法！說起炸酥肉，相信大家都挺熟悉的，就是有很多朋友把步驟做錯了，導致酥肉不脆不好吃！其實炸酥肉的時候，應該裹麵粉還是澱粉？最正確的做法是：麵粉和澱粉都得使用，然後麵粉和澱粉的量一樣多，這樣炸出來的酥肉酥脆又好吃，即使涼了口感也不會發硬！大家都知道炸酥肉放澱粉口感更酥脆，但是不放麵粉的話，酥肉只是當時酥脆，涼了口感就會發硬，一點都不好吃了，所以說，炸酥肉的做法很簡單，但是步驟很關鍵！下面我就把炸酥肉最詳細的做法說一下，抓緊就看看步驟學習一下吧！

炸酥肉準備一塊五花肉切成條，生薑切成片，香蔥豎著切成絲，把蔥姜放在一個碗中，加上點料汁，用手反覆揉搓蔥姜，把裡面的汁水都抓出來，把蔥姜水倒在肉碗中，再加上點食鹽、蠔油、生抽、白糖抓拌均勻，先醃半小時，肉醃好後，加上一勺土豆澱粉、一勺麵粉抓拌均勻，讓每根肉條裹上一層面糊，再倒上一個蛋液抓拌均勻，抓的表面黏稠就可以了。

炸酥肉下面在鍋裡倒上油，油溫大約5成熱時，把五花肉一條一條地放進去，這樣炸出來的肉條不會粘連在一起，全程開中小火炸，炸的表面定型攪動一下，炸的表面金黃出鍋，把油溫升高，把酥肉放進去復炸30秒，然後出鍋就可以開吃了。

炸酥肉需要注意的地方：第一：先把五花肉切成條，加上調味品醃半小時，把肉醃入味，然後加上面粉和澱粉抓拌均勻，讓肉條均勻裹上一層面糊，再裹上一層蛋液，這樣下油鍋炸的時候，麵糊不會脫落。第二：下油鍋的時候，全程開中小火炸，這樣炸出來的酥肉外皮很酥脆，裡外也是一起熟，如果開大火炸的話，容易把外皮炸糊了，而且麵糊還容易脫落。第三：不要忘記進行復炸，這樣炸出來的酥肉顏色會更加鮮亮。

炸酥肉以上就是家庭版炸酥肉的做法，你們覺得此做法怎麼樣？其實炸酥肉的做法很簡單，只要是掌握好步驟，酥肉的外皮很酥脆，裡面又很入味，給家人吃起來特開胃下飯！馬上就要過年了，大家可以多炸點酥肉儲存起來，這樣隨吃隨取，吃的時候，放在鍋裡復炸一下就可以輕鬆端上桌，喜歡此做法的話，記得先收藏，有時間在家做著吃吧！