京醬肉絲的做法！

【京醬肉絲】

主料：豬通脊肉400克，小蔥一小把

輔料：姜，糖，鹽，白胡椒粉，料酒，醬油，甜麵醬，番茄醬，花生油，雞蛋，幹澱粉

做法：

1、小蔥切成兩寸長的段兒，姜切末，豬裡脊切絲；

2、對肉絲進行醃製上漿，將肉絲放入盆中，加入料酒一勺，胡椒粉一克，蛋清一個，幹澱粉三勺，向一個方向攪拌上勁兒後，加入一勺花生油拌勻，這樣肉絲容易滑開；

3、接著調製醬料，準備一個小碗，加入甜麵醬四勺，番茄醬一勺，白糖兩勺，醬油半勺，鹽兩克，再加入半碗水攪拌均勻備用；

4、座鍋燒熱，加入寬油，油溫五成熱的時候倒入肉絲，將肉絲滑開，滑熟後撈出控油備用；

5、鍋中留底油，加入切好的薑末炒香，倒入調製好的醬料，中火熬製2到3分鐘左右，放入滑熟的肉絲翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣一盤肉絲滑嫩，口感鮮甜，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。一口烙餅粘雞蛋，一口京醬肉絲，吃去吧，別提多香了，什麼沒胃口沒食慾，瞬間就被瓦解了，感覺能馬上吃下去兩張餅呢。當然了，如果喜歡吃捲餅的，也可以把烙餅撕開包著京醬肉絲一起吃，味道也是沒治了。

小貼士：

1、肉絲上漿後，加入少許油拌勻不但可以鎖住水分而且容易用油滑開；

2、在傳統甜麵醬為主的醬料中，嘗試加入了番茄醬，成品口感層次更加豐富，顏色更加紅潤；

3、由於這個季節的大蔥口感不好，所以改用了小蔥。