炸乾的油渣別丟！這種做法，老人小孩都愛吃，大廚都羨慕

濃濃的年味兒，離不開的就是咱們的臘肉了，在年末的時候家家戶戶頓頓是大菜，也是最眷戀小蔬菜的時候，在這裡最容易產生的就是浪費，過年前榨豬油是家家戶戶必備的，因為年菜上有些食物用豬油才能炒出味道，但是這裡就會生下油渣，雖然它被榨乾了，但是還是十分的油膩，含有大量的脂肪，很多人直接選擇把它丟掉，丟掉的油渣十分的可惜。炸乾的油渣別丟！這種做法，老人小孩都愛吃，大廚都羨慕。

油渣做菜是很多人不敢想象的，油渣本身就是油膩的，若和其他菜一起炒不是更加的油膩？並且這麼大的塊頭，只有梁山好漢才敢大口喝酒大口吃肉吧！所以它是絕大多數人選擇摒棄的食材，這種食材其實有一種非常簡單的做法，做出來不油膩，還鮮香，味道更是美味，是一道非常好的下飯菜。炸乾的油渣別丟！用其他的方式來改變它，它的價值更充分，學會這種做法，老人小孩都愛吃，大廚都羨慕。

首先選取適量的油渣，油渣不宜過多，每次榨油剩下的，分幾次炒。然後就是選取青辣椒再加入少量紅辣椒這樣的顏色更好看。辣椒和油渣的比例是3：1，這樣能夠很好的緩解油渣的油膩性，還需要加入適量的蔥薑蒜，這樣它的味道更鮮香，但是要把這三種調味料和油渣分別剁碎。

在炒的過程中，先是把鍋燒熱，然後直接把油渣放入鍋中，不用放其他的食油，油渣中大量殘留的油脂會慢慢的稀出來，等到油渣變酥，在把蔥薑蒜及花椒末倒入鍋中爆炒，使它的香氣四溢之後再倒入辣椒翻炒，五分鐘之後加入適量的食鹽、料酒、生抽、味精等，慢慢翻炒，等至辣椒炒熟，即可出鍋，鮮香美味的辣炒油渣出鍋。

辣椒在與油渣混合的過程中會充分的吸附油渣中的油分，再加上蔥薑蒜很好的去除了油渣的油膩感，做這樣一道菜十分鐘內就能搞定，既不造成油渣的浪費，還做出了一道人人都愛的美食，炒油渣的過程中主要的就是把它剩餘的油脂稀釋出來，若是家中有老人小孩，最好不要用辣味膿的辣椒，老人吃這個也能起到一定的潤腸通便的作用。