限 制 級 美 味 ！！！

這是我們全新的欄目

「編輯部的自留地」

。平時密集的探店、選品和出差，會挖到很多有意思的東西，但沒機會把日常分享給大家，於是決定在這裡開個小灶！

每天都有一位編輯當班，分享真情實感的種草拔草，還有比連續劇還精彩的新技能養成計劃，記得來看~

大家好，我是今天的當班，大半。

對，就是編輯部最愛吃大腸及各種內臟的女人，

可能也是尿酸最高的女人

；）

接下來幾周，會時不時給大家分享我日常喜歡的

奇妙部位

，or

重口食堂

，or

黑暗料理

，都是最隱秘的快樂，非同道中人不建議模仿。

今天，想從我最喜歡的動物寫起：羊。

為什麼是羊？

因為羊，太有味道了——可能很多人覺得羶……dbq，我就愛那千迴百轉的騷味~~~

當然還有一個原因，麻麻告訴我，羊肉溫補

壯陽

，對身體好；）

在上海，吃羊的店主要就是火鍋和羊肉麵館，我的日常食堂主要是後者：

沒錯，就是上海中老年男子

吃早酒的根據地

，往往早上6點鐘，就有爺叔坐在嗦面恰老酒。

不僅內臟部位分得細，還可以按兩稱，

一個人也能all in好幾種

，吃得超爽！

上海吃羊肉面的地方太多啦。除了滿大街的蘇州藏書羊肉面，真如/七寶/周浦/閔行/松江都有群眾認定的某幾家名店。

我就分享一傢俬藏無名小店吧：部位全，價格適中，而且

羊

湯是我吃過的幾家裡最好的

。

除了用羊大骨，還要下好幾只雞，每天晚上八九點就開始熬第二天的，熬出來奶白奶白的。別說味精雞精了，我有時鹽都不讓放，就喝最醇鮮的一口。

很多藏書羊肉店的羊湯，就只有羊大骨，還相當水，加了鹽之後，就是水鹹水鹹的分離感

普通人點單：白切羊肉面/紅燒羊肉面。

而我永遠一碗清湯麵，然後進入自選區域，

開掛

！

來，為大家一一講解我最愛的部位

（可能會引起生理不適，大家視自身承受能力酌情左上角跳出；）

從最常規的說起：

羊頭

。

如果你喜歡羊味，羊頭肉絕對是比羊肉更划算的部位啊啊啊：白切羊肉110元/斤，羊頭肉才79元/斤，羊味還更足。

如果說白切羊肉片是一馬平川，那羊頭就是溝壑縱橫的山丘——

有皮，有肥，有瘦，有軟骨，有耳朵

。

每次讓師傅切個十幾塊錢的肉，吃到的每一片都不一樣，

簡直就像探險！！

第二個常規部位：

羊尾巴

。

尾巴和爪子，都是皮類，膠原蛋白，往往會擺在一起賣，價格也差不多，但個人更喜歡尾巴，因為皮比羊爪更厚，更有

膠質感

——燉到酥軟，抿化在舌尖，巔峰時刻！

哦，看這肥嘟嘟~顫悠悠~的妖嬈小登西

好的，接下來是進階部位：

羊眼睛

。

一個羊眼睛有乒乓球那麼大，師傅會切成一片片放在面裡——

請謹慎右滑！！！

很多羊肉麵館都有賣羊眼睛哦，6-8元/顆

跟魚眼不一樣，羊眼睛沒什麼複雜結構體，就是

一大坨膠原蛋白

，甚至像豬蹄，而且是還沒燉得很爛的那種，有著最QQ彈彈的絕妙口感。

發現了吧，上述部位要麼比較肥，要麼充滿膠原蛋白——是的，我就愛這一卦

胖？熱量？不存在的。

若吃瘦的部位，我最喜歡

羊舌頭

。因為這是羊全身上下的瘦肉裡，纖維最細，

最嫩最彈的！

10-15塊錢一小條，那可不比吃羊肉更便宜更香嗎！

除了小眾部位，我也愛切幾片

羊糕

：江浙滬人民都懂的，就是羊肉帶皮燒好後再凍一凍，口感有點像豬皮凍，在嘴裡邊融化邊釋放鮮味~

對了，他們家最招牌的還有

紅燒羊肉面

，相比其他店的紅燒湯麵，這家是用紅燒的汁拌麵，偏甜的湯汁相當入味呀~

小店就在

徐彙區龍華附近

，不造有沒有同道中人認出店名

沒什麼名氣，都是附近居民+白領+城管來吃，不少人搬走了還大老遠來吃一碗麵，或是點一份羊肉鍋仔。

有爺叔一邊獨酌一邊自嗨：“嘖嘖~~恰羊肉恰的就是這塊皮，嘖嘖嘖”；

有爺叔喝醉了，吞雲吐霧，跟兄弟掏心窩子，

張口閉口冊他娘x；

人多時跟別人拼過桌，聽旁邊的女生吐槽男朋友，忍不住都想勸她分手；

也遇到過一個人吃羊肉鍋仔的大叔，看他喝紅了臉，說自己離婚後多想見女兒；

偶爾還能聽到臺灣腔的客人，鍋仔吃完了，紅油都凝固了，仍在侃侃而談自己最近拍的紀錄片，老闆聽不懂他的理想，只希望他趕緊把桌子騰出來。

……

這大概是我感受人間的地方。

文 | 徐大半

編輯 | eimo