探索西安遊,看盡長安城,美食與視覺高度統一的打卡地,你來嗎?

食物是一座城市的名片，更是我們關於一座城市的獨家記憶。講到西安，總是繞不開美食這個話題，而西安美食，總會給人一種粗獷的、接地氣的印象。作為十三朝古都和古絲綢之路的起點，西安的歷史之深厚自然不用多說，但凡歷史悠久的城市，也一定藏著最獨一無二的美食淵源！

胡辣湯

來西安，一定不要錯過大清早剛出爐的那一鍋肉丸糊辣湯，熱氣騰騰~椒麻鮮香！先用牛羊骨熬湯，煮上現打的牛肉丸，再加入土豆、豆角、胡蘿蔔、捲心菜等蔬菜搭配，最後勾芡而成。一碗下肚，趕走昏沉，瞬間擁有滿滿的能量和維C。對啦，老西安們在吃早餐時通常還會配上一個臘牛肉夾饃，賊爽賊飽腹！

泡饃

西安是中國最早的天府之城，這裡“金池湯城，沃野千里”。所以沒有一捆小麥會逃離西安！在“饃省人”用饃做萬物的世界裡，饃的地位毋庸置疑！我最愛的就是西安的那碗“泡饃”！要知道，在西安，有關“掰饃”的規矩，“水圍城”和“拔幹”的講究，可以讓一個老西安美食老饕跟你掰扯一下午。而且泡饃不像肉夾饃，想要吃到美味，先要掰饃。饃掰得好，廚師才會按你掰的饃形，小心翼翼的分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹製，並且以饃定湯，以湯調料，武火急煮，適時裝碗。所以，每次吃泡饃，都特別有成就感！

小酥肉

牛肉先裹薄薄的一層面，油炸過後，上籠幾個小時，蒸得稀爛。上桌以後，每個桌上都放著一碗油潑辣子，舀上一勺，淋到肉上，再舀上幾勺肉湯澆到米飯上一拌。嚯！那個鹹，香，麻，辣。老的少的，都愛這一口。吃上口以後，隔三差五，總得來上一回。如今，小酥肉已成了坊上的招牌名吃。每次去吃，還是那個熟悉的味道，還是那破破爛爛的洋瓷碗，豁了口子的米飯碗，味道也不曾變過。與其說老西安人吃的是它的美味，不如說，老西安人是習慣了它的滋味。這大概也是很多外地朋友吃不慣的原因罷。

油茶麻花

西安的油茶主要有兩種，從賣家的傢伙什就能看出來區別。一種是三輪車上架一超大的茶壺，盛的時候把茶壺嘴兒往下一斜，不多不少，剛好倒出來一碗，撒點黃豆，配上酥脆的麻花，就能下肚了。還有一種算是清真小吃特有的，尤其受老人和孩子們喜歡。一口大鍋，放到火上慢慢熬著，湯裡泡著麻花兒。麻花個頭比較粗，有點隔夜麻花那個意思。泡到湯裡一點都不脆，甚至為了讓口感更軟糯，還要專門用勺子搗和，讓油茶完完全全浸透麻花。舀出來上邊撒上果仁碎、花生豆、黃豆、薄脆，吃的時候，麻花早就跟湯融為一體了，咬著軟糯稀爛，一點不費牙。

滷汁涼粉

老一輩兒西安人最偏愛的坊上小吃，也得掰饃。老西安人到了店裡，點餐都是：“一角饃，一黑一白。”一角饃，意思就是切成三角形的一塊兒餅子。一黑一白，就是一個松花蛋，一個白水煮蛋。點好以後，給一空碗，開始掰饃。吃滷汁涼粉的饃塊兒，掰的不用跟泡饃一樣那麼小，一塊錢硬幣那麼大就行。掰好了以後，把碗遞給掌勺的。他會把松花蛋、雞蛋，都一切兩半，再把涼粉切成薄片，全都整整齊齊碼到饃上，澆上一勺滷汁，然後就開始調味。油、鹽、醬、醋都調好了，舀上一勺油潑辣子，色香味俱全。掌勺師傅調好以後，把碗遞給您的時候，都要專門交代一句：“別攪啊。”意思是讓您吃的時候，一定別把調料攪勻，拿著筷子溜碗邊撥著吃。誰要是不懂這個，碗一上桌，就一通攪合，師傅們都會皺眉搖頭，覺得辜負了他的手藝。

灌湯包子

老西安們對灌湯包子情有獨鍾，主要就是好那一口湯。包子熱氣騰騰上了桌，筷子小心夾起來，用勺子接著，咬開一個小口，把包子裡的湯汁兒倒到勺子上，趁著熱乎，一吸而盡，滿嘴的鮮。然後再連皮兒帶餡，蘸著調好的醬油醋汁吃包子。坊上除了灌湯包子，也有好些家的灌湯蒸餃，味道也都不錯。無論是灌湯包子還是餃子，吃的時候，再配上一碗香甜爽滑的八寶稀飯，再來上一份兒麻醬涼皮利口，這一頓吃了，才叫到位！

粉湯羊血

粉湯羊血誰家的味道正宗，最重要的是他們家臘汁油做得好壞。做臘汁油特別耗功夫，要用十幾種調料，放到小火上背幹，碾成細沫，做成調料包。然後加水煮出味兒，再加入豬油，小火把調料味兒全部收幹，剩下的就是臘汁油了。粉湯羊血還有一個別名，叫羊血泡饃。吃得時候配剛打好的白吉饃，掰塊兒泡湯裡。羊血好不好吃，饃的好壞也是關鍵，好的白吉饃，饃塊兒充分浸泡湯汁以後，吃到嘴裡，外皮照樣酥脆，口感層次分明。來上一口，超鹹超麻超辣。

烤肉

全地球的人，不一樣的民族，不一樣的文明，說著不一樣的語言，卻都有著一樣的飲食愛好，擼串。甭管您是什麼面板，什麼信仰，往這烤肉攤上一坐，一把肉撒上孜然，往您跟前一擱，得嘞，咱們都是一家人！回民街的烤肉攤，還有一個有意思的地方是，大多都藏在背街小巷子裡，想吃，您得找。沒個本地人給指點指點，根本找不著。這些小攤，就好像是回民街小吃界的隱士高人一樣，都經營的特別傲嬌，特別與世無爭。坐到攤兒跟前，一壺磚茶，一盤烤肉，一個坨坨饃。肉是剛從爐子上端下來的，上邊的油還滋滋作響，冒著香氣兒。擼上一口，肥油烤得已經表皮酥脆了，咬到嘴裡油往外直流。再配上一口坨坨饃，也是烤得外皮焦脆，嘴裡膩了，來上一口老磚茶，那叫一個解饞呀！