疙瘩湯和麵水用涼還是熱，10年經驗告訴你，做對疙瘩均勻圓潤

疙瘩湯和麵水用涼還是熱，10年經驗告訴你，做對疙瘩均勻圓潤

疙瘩湯是北方的一種家常菜品，而我姥姥更是最喜歡疙瘩湯，常常把疙瘩湯當做主食。一週吃三次都不誇張。疙瘩湯的做法很簡單，但大家知道在做麵疙瘩的時候是用涼水還是熱水呢。今天用我看了姥姥10年的經驗告訴你，是用涼水。

因為熱水會讓面變成燙麵，下鍋之後會變成麵糊，所以我們就要涼水來攪拌，這樣疙瘩才會成型，做好之後疙瘩才大小均勻，圓潤。

【菜品名稱】：疙瘩湯

【所需食材】：西紅柿一個，雞蛋兩個，香菜兩根，蔥一根，生抽醬油一勺，雞精一勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，

【烹飪步驟】：

1、首先準備好所有食材和調料。這裡面的綠葉菜是很有必要的，除了香菜之外，還可以準備適量的像是菠菜啊，生菜啊都是可以的。有蔬菜點綴，味道和成菜效果都特別好。

2、接下來開始處理食材。西紅柿清洗乾淨，然後切成大小均勻的小塊，西紅柿最好要去皮，去皮的方法也特別簡單，相信大部分人都知道了，但為了怕有不知道的我簡單說一下。西紅柿上面劃上十字花刀，然後放在熱水裡面煮一下，火一遍涼水，這樣很很容易就能去除外皮了。

3、然後準備一些其它的食材，香菜和蔥都清洗乾淨之後切成小段備用。

4、接下來就是最關鍵的一步，疙瘩湯的疙瘩。首先準備適量的麵粉，然後在碗少量多次地新增涼水，不要新增熱水，因為熱水會使麵粉變成燙麵，所以我們用涼水來和麵，而且和麵的時候一定要一直攪拌攪拌，讓碗中的面絮變成大小均勻，圓潤的樣子。

5、然後鍋中加入適量的底油，油溫四成熱的時候加準備好的蔥花下鍋爆香，炒出香味，翻炒均勻。

6、接著加入切好的西紅柿丁下鍋，把西紅柿炒軟，炒出湯汁，加入西紅柿的時候鍋中的火不能太大，中小火慢慢地翻炒，這樣西紅柿的湯汁才多。

7、接著鍋中加入足量的水，水的量根據自己的喜好決定，要是喜歡吃濃稠一點就少加一點，要是喜歡吃稀一點就多一些水。轉成大火把鍋裡面的水燒開。

8、等水開了之後，轉成小火，在鍋中均勻的加入先前攪拌好的麵疙瘩，麵疙瘩下鍋的時候水花不要沸騰太大，這樣就能保證麵疙瘩的完整，等下鍋半分鐘的時候就能把火調回正常的中火就好。

9、等水再次沸騰的時候加攪散的蛋液，在鍋中打出蛋花。最後加入生抽醬油一勺增香提色，加入適量鹽調整鹹淡，加入一勺胡椒粉增香，加入一勺雞精增鮮，還可以加入一勺香油，這樣我到更香。

10、最後這一碗簡單方便的疙瘩湯就做好了，湯汁濃郁。酸甜的西紅柿，香氣四溢的蔥油，風味獨特的香菜，軟糯的麵疙瘩，搭配上調料的鹹淡。做好了之後我能吃一大碗。吃不夠。

【烹飪總結】：

這裡面除了綠葉蔬菜還可以加適量的土豆條，也別有一番風味，但土豆條要先焯一下水，去除一些土腥味。

如果喜歡吃黏稠一些，那麵疙瘩下鍋的時候就不用刻意地調小火候，碎碎的麵疙瘩有助於提高黏稠度。

文案編輯：見聞美食一看就會