自己做沙琪瑪發硬不成形？這3點一定不能錯，麵點師教你正確做法

最近幾天全網都在做小吃、做零食，人們真的是不能閒下來，再這樣閒下去都能開小吃店了，開啟瀏覽器全網都在做涼皮，不管成功不成功，涼皮是火了一波。昨天還發現很多人做沙琪瑪，可能是過年的零食吃得差不多了，開始動手自己做了，但是有些人的沙琪瑪到最後整形一步卻怎麼也粘不到一起，今天阿雅就詳細和大家講解一下沙琪瑪的家常做法。

我家孩子小的時候我也做過沙琪瑪，有幾次也是到最後一步就是不成形，而且做出來的沙琪瑪硬邦邦的咬不動，一碰就碎了，自從學做美食後認識了很多面點師，從這之後經常向他們請教一些烹飪知識，這才知道每一步都是有講究的。

【自制沙琪瑪】【所需食材】麵粉250g，雞蛋3顆，50g綿白糖，50g麥芽糖【製作步驟】1。我準備了250g麵粉，打上三顆雞蛋，用雞蛋和麵就可以了，如果雞蛋比較小可以再稍微加點水，最後揉成的麵糰是不軟不硬的，蓋上蓋子餳20分鐘。

2。面板上撒點麵粉，放上面團擀薄，擀成一張大薄餅，厚度一毫米就行了，再切成寬5釐米的長條，兩條摞在一起，再切成小麵條，這個小麵條不能切得太粗，因為經過油炸後會變粗，太粗了一是不容易熟二是做出來的沙琪瑪不好看，麵條上撒點乾麵粉，把小麵條抖散防止粘連。

3。鍋裡倒點油燒熱，筷子插進去冒密集的氣泡就可以了，把麵條放進來炸，油溫一定要夠，炸15-30秒就行了，時間太長麵條水分流失比較多，微微變黃就可以撈出來，這樣做的沙琪瑪才不會硬邦邦的。

4。鍋里加50ml清水。50g綿白糖，50g麥芽糖，小火熬，熬到糖融化繼續熬。

5。很多人問沒有麥芽糖行不行，答案是不行的，麥芽糖主要是起到粘合作用，把麥芽糖和綿白糖熬到濃稠，用筷子挑起來會拉絲為止。

6。糖熬好了倒進來炸好的麵條，快速翻拌均勻，讓麵條都粘上糖漿，可以再撒點黑芝麻和蔓越莓，再翻炒均勻，快速倒進模具裡面整形，墊上一張油紙按壓平整，要用力壓結實一點，這樣在切的時候才不容易散開，整理成一個長方形，這樣就可以了，等著晾涼。

沙琪瑪晾涼就可以切塊開吃了，按照這種方法做出來的沙琪瑪不會硬邦邦，切的時候也不容易碎，口感綿軟香甜，製作用到的食材也非常簡單，自己在家就能動手做，現在放假在家閒著也是閒著，不放做一下試試吧。

小貼士：1。和好的麵糰是軟不硬的，太硬的炸出來的麵條也會發硬；2。麵條不能太粗，炸制時間不能過長15-30秒即可；3。綿白糖和麥芽糖的比例為1：1，熬到糖漿拉絲；感謝大家閱讀阿雅的文章，也希望大家提出寶貴意見，可以隨時在文章下面留言哦，我看到都會回覆大家，謝謝大家的支援。我是阿雅小廚，用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友，歡迎大家在文章下方留言評論哦。