八道平民湘菜,食材夠新鮮、做法夠簡單、滋味互相滲透

對於湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過於花哨的裝盤、複雜難懂的烹調手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡單、滋味互相滲透，那就是一盤好菜。也因此，湘菜無論到了哪個城市，都能受到大量市民的歡迎。

今天，就給大家介紹一些湖南百姓們都十分愛吃的湘菜，大家請看。

原創糊辣肥腸

製作：顏掌勺顏衛勝

原料：

肥豬腸250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬乾黃椒25克、土香芹菜50克。

調料：

鹽5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

製作：

1。將洗淨的肥豬腸放入沸水，水開後將肥腸倒出，放入高壓鍋，放清水加少許鹽，小蔥、生薑壓6分鐘後撈出備用。

2。將壓好的肥腸切成約6釐米的長方塊；蒜子拍松，幹黃辣椒切米粒狀，土香芹菜切成一寸長備用。

3。將土菜籽油倒入鍋內燒至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒至表面起泡出香，然後放入事先切好的蒜子、幹黃椒炒香，放入生抽調色，最後放土香芹菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

微酸雙脆

製作：孃親下廚鄒橋

原料：

酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。

調料：

鹽3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，純豬油100克。

製作：

1。將原料切碎備用。

2。將豬油倒入鍋中燒熱後，倒入豆豉炒香。

3。將主料倒入鍋中煸炒並調味。

4。將主料炒香後，淋香油出鍋即可。

平鍋大鯽魚

製作：漁鄉米香嶽麓山店謝天將

主料：

鯽魚750克。

配料：

生薑末50克，孜然粉30克，紅辣椒粉50克，蔥花50克，香菜50克。

調料：

鹽3克，雞精3克，生抽8克，醬油3克，香料粉10克。

製作：

1。鯽魚去麟開背，改斜刀，洗淨待用。

2。洗淨的鯽魚下生薑末，鹽，生抽，醬油，蔥花醃製，入冷藏24小時待用。

3。鍋內下油燒至5成，鯽魚洗淨，入油鍋炸至金黃。

4。撈出放在平鍋上，撒上雞精、孜然粉、香料粉、紅椒粉、澆上熱油，撒香菜即可。

常德牛雜缽

製作：顏掌勺鄭進

主料：

牛腸、牛肚、牛腩共750克。

配料：

八角5克，桂皮5克，辣椒10克，幹野山椒10克，花椒5克。

調料：

鹽5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

製作：

1。將處理好的牛雜焯水之後，放入配料，加清水壓八分鐘。

2。晾好回鍋，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然後下鮮湯，調味稍煮，起鍋時放入山胡椒油，配入米線。

湘味海鮮鍋

製作：河灣月色陳國如

主料：

花甲500克，大明蝦500克，肉蟹400克。

配料：

姜50克，大蒜子80克，黃瓜150克，洋蔥100克，蔥20克，幹整椒100克。

調料：

鹽5克，料酒150克，雞精10克，芥末10克，香辣醬150克，花椒籽10克，生抽25克。

製作：

1。先將花甲，大明蝦，蟹斬殺洗淨。

2。花甲焯水，淋入漏勺。

3。鍋中放入油，燒至6-7成，將大明蝦，蟹過油，炸至紅色，移入漏勺。

4。鍋中放少許油，放入姜，大蒜子，香辣醬，幹整椒炒香，然後倒入花甲，大明蝦，蟹，噴料酒煸炒，然後加入高湯，調味，燜至2-3分鐘，芥末用生抽稀釋，加入鍋中，即可出鍋。

5。鍋中加入色拉油，燒至八層熱，放入花椒籽，淋在裝好盤的海鮮中，然後撒上蔥花即可上桌。

燒辣椒大片牛肉

製作：龍顏一號劉俠

主料：

燒辣椒250克，滷牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

調料：

鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚豉油，麻油，一品香醬油。

製作：

1。滷牛肉切片，過大油備用。

2。熱鍋放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒製好的辣椒入鍋翻炒。

3。加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水後，燜煮半分鐘。

4。淋麻油出鍋即可。

水煮辣椒

製作：醉食寨龍超

主料：

江西椒/杭椒500克。

配料：

大蒜子20克，瀏陽豆豉15克。

調料：

豬油80克，鹽10克，味精8克，雞精8克。

製作：

1。熱鍋上油，辣椒先過大油炸成虎皮辣椒，之後立即用清水清洗，冷卻，剝皮，手撕成條狀，備用。

2。熱鍋上油，加入處理過的辣椒，不停翻炒，用鍋鏟捶打，炒幹水分。

3。放豬油，下豆豉爆香，加一勺清水，水煮燜制，加入鹽，味精，雞精，待水收幹，即可出鍋。

攸縣百葉豆腐

製作：圖蘭朵中西餐廳陳冠成

主料：

百葉豆腐400克，豬後腿肉100克。

配料：

紅辣椒25克，香芹25克，姜10克，蔥5克。

調料：

豬油30克，菜籽油30克，鹽5克，味精3克，幹椒粉5克，雞精3克，胡椒2克。

製作：

1。百葉豆腐過水，沖洗乾淨，濾出備用；辣椒與芹菜切絲。

2。熱鍋下油，加入辣椒，芹菜，姜，豬後腿肉一起煸香。

3。加入高湯，待湯開，加入百葉豆腐，鹽，味精，幹椒粉，雞精，胡椒，燜煮至入味，即可出鍋。

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