香甜美味的芒果班戟做法：簡單易做、無需烤箱，一個平底鍋就搞定

我是吃貨小築，一枚愛美食、愛烘焙的美食博主，歡迎來到吃貨的美食課堂！陽春四月，春暖花開，又是吃芒果的季節了。對於吃貨來說，芒果是一款特別適合做甜品的水果，因為品種多，一年的大部分時候都能吃到新鮮的芒果，這就為製作各種美食提供了便利。個人比較喜歡的芒果甜品就有芒果千層、芒果班戟、芒果慕斯蛋糕、芒果布丁、楊枝甘露等。

今天分享一款我喜歡的甜品——芒果班戟做法給大家，簡單易做，無需烤箱，一個平底鍋就搞定。關於班戟的美麗誤會有些夥伴會好奇，班戟為什麼叫這個名字呢？聽起來好像是一款兵器的名字，可是它明明是一款受大家歡迎的美味甜品呀！到底是怎麼回事呢？班戟其實是pancake的粵語音譯，簡單講就是薄餅包裹著奶油內餡，口感順滑細膩，口味多樣。芒果班戟是在奶油內餡中加入了芒果；如果換成榴蓮、草莓等水果，就被叫做榴蓮班戟或草莓班戟。總的來說，芒果班戟的製作就包括班戟皮和夾餡兩部分。班戟皮部分可以沿用可麗餅/千層皮的配方來製作，比起它的“姐妹花”甜品——芒果千層的製作，芒果班戟製作起來更簡單，主要分“三大步”走，下面分享下我的做法，希望給大家一些參考！

芒果班戟（參考分量：5-6個）食材：【班戟皮】雞蛋：1個，黃油：15g，牛奶：125ml，細砂糖：10g，低筋麵粉：50g。【夾餡】淡奶油：100g，細砂糖：8g，大芒果：1個。

製作步驟：芒果班戟的做法主要分三大步：一、【製作麵糊】1、黃油隔水融化，略放涼備用。2、雞蛋打散，加入細砂糖、牛奶攪拌均勻。

3、分兩次加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽不規則拌勻。

4、加入融化的黃油，不規則混勻，充分乳化至無油點。

5、將麵糊過篩2次，最後能順暢的成線流下即可。

6、麵糊蓋保鮮膜，冰箱冷藏半小時。二、【煎皮】7、千層鍋小火預熱，每次將麵糊上下攪拌均勻，然後舀一大勺麵糊倒入千層鍋中，晃動鍋子，讓其均勻平鋪在鍋內，倒出多餘的麵糊。8、將千層鍋放在電陶爐小火加熱，觀察到麵糊變乾燥，觀察到它慢慢起泡泡，移動鍋子使之受熱均勻，直至班戟皮成熟。

9、揭下班戟皮，倒在晾網上攤開冷卻，依次完成所有的班戟皮製作。10、將班戟皮依次碼好，裹上保鮮膜冷藏1小時。

三、【夾餡】11、淡奶油+糖，打發至紋路清晰、不可流動的狀態。芒果切成大一點的芒果粒。

12、將冷卻好的班戟皮攤開，光滑面向下，中心部位放入少量的淡奶油，然後放2-3顆大芒果粒，再蓋上少量淡奶油，四個邊向中間折起，成為正方形，然後將摺痕放在底部即可。13、依次完成所有芒果班戟的製作，冷藏2小時後食用味道更佳喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！1、“冰箱冷藏”的操作在這款“芒果班戟”的製作步驟中出現了3次，作用有所不同。（1）班戟麵糊做好後，蓋保鮮膜冷藏半小時，可以讓麵糊的溫度冷卻下來；透過靜置，去除麵糊中的大氣泡，同時讓各種材料的味道融合起來。（步驟6）（2）班戟皮煎好後，冷藏1小時，除了冷卻的效果，還可以讓班戟皮表面的油被吸收進去，方便後續操作。（步驟10）（3）芒果班戟製作完成後，冷藏2小時，可以讓淡奶油、皮的溫度降下來，有定型的作用；另外透過靜置，讓班戟皮和內餡的口感更融合，成為一個不可或缺的整體。（步驟13）

2、過篩可以去除麵粉的小顆粒和蛋筋，讓班戟麵糊更細膩。

3、煎班戟皮時，要全程小火，建議使用不粘鍋。4、煎班戟皮時，鍋的溫度會越來越高，如果想保持班戟皮嫩黃的顏色，可以在煎下一張班戟皮的時候，將鍋底放在溼抹布上略降溫，然後再使用。5、煎每一張班戟皮前，用勺子將麵糊上下拌勻，可以讓其上下密度一致，不至於前面煎的皮比較薄，後面比較厚。

6、全程混合時動作要輕柔，避免帶進太多的空氣，讓麵糊中有大氣泡，影響成品細膩程度。7、內餡中放入的糖可以根據芒果的甜度來定。如果你的芒果比較甜，可以適當減少糖的加入；反之可以多加一點糖。一般建議按淡奶油量的8%-10%比例來放糖。芒果可以選擇比較大的、纖維比較細膩、絲絲比較少的，口感更贊喲！

8、喜歡可可班戟或抹茶班戟可以將5g低筋粉換成可可粉或抹茶粉。夾餡部分的水果可以根據個人口味來定，比如放入草莓、香蕉、榴蓮等水果都可以，注意不要放容易出水的水果，比如梨等。（下圖是抹茶榴蓮班戟）

好吃的“芒果班戟”就做好了，看似簡單的一道甜品，它給我們的味蕾感受卻不簡單，它融合了可麗餅的香甜、芒果的酸甜可口、淡奶油的順滑，一道甜品三重美味，實在是太享受了。喜歡的夥伴不妨做起來，學會了還去什麼甜品店，美味不求人喲~歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

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