雞身上此肉很“值錢”，肉販子都留著自己吃，懂行的搶著買

除了豬肉以外，我們平時生活中最常吃的肉可能就是雞肉了，雞肉不僅鮮嫩而且價格還很便宜，是老百姓都喜愛的肉類，而且雞肉很容易製作，不像牛羊肉那樣，要燉煮很長時間，要不不容易煮熟，雞肉很容易就做熟了，不管是炒還是燉都是滋味十足的好吃。

都說豬身上都是寶，其實雞身上幾乎也是都能吃的，但是說到雞身上最值錢的一塊肉，那應該就是雞胗了，雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。雞胗內壁（黃色的一層膜）洗淨，曬乾，是一種中藥，名為雞內金。生用或炒用，有健胃消食的功效。為什麼說雞胗值錢呢，主要是因為它的營養價值，肉販子得留著自己吃，懂行的人都搶著買。

雞胗雞胗最簡單的方法就是辣炒，辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和五香粉炒，不同的風味，都很好吃。

【菜品】：辣炒雞胗

【烹飪食材】：雞胗適量，小米椒適量，辣椒一個，尖椒一個，蔥，姜蒜各適量，五香粉適量，鹽一勺，生抽兩勺，老抽半勺，郫縣豆瓣醬一勺。

【烹飪步驟】：

1、準備好所有食材，雞胗多清洗幾遍，將雞胗上面的筋膜撕去，然後在流動的水下面反覆沖洗。

2、準備好辣椒和小米椒，蔥薑蒜，還有花椒，蔥薑蒜分別切好備用。

3、鍋中新增適量的水，然後把清洗好的雞胗冷水下鍋，再加入料酒和生薑，將雞胗焯水去腥。

4、焯過水的雞胗撈出來瀝乾水分切成片備用。

5、鍋中加入適量的油燒熱，然後放入花椒煸炒出香味，炒出香味之後將花椒撈出來棄用。

6、然後放入切好的雞胗。

7、根據個人的口味新增五香粉，鹽炒變色之後，放入一勺郫縣豆瓣醬，煸炒均勻。

8、繼續加入兩勺生抽，半勺老抽。

9、放入蔥薑蒜煸炒均勻之後，再放入所有的辣椒。

10、煸炒入味之後就可以關火了，因為雞胗已經焯過水了，所以不用炒制，時間太長，否則就會將雞胗炒老了。

【烹飪小貼士】：

1、菜品中的所有調味料，大家都可以根據自己的口味和喜好來適量增減。

2、不能吃太辣的話，可以減少辣椒的用量，將辣椒裡面的辣椒浸去掉，也能減少部分的辣味。

3、雞胗焯水的時候，水中加入姜和料酒，這樣能夠保持雞胗鮮嫩的口感，而且也會有去腥的作用。