做菜不用料酒的壞處

在中國人的廚房裡，講求的是食材健康變化和味道完美呈現，這就要求做菜人要激發出食材無限的可能性和創造性，而他們的殺手鐧往往就是調味料。比如說“料酒”。烹飪時，我們經常需要用到料酒。因為加入料酒，可以“去腥”。而酒類又能夠與食物和調味料結合，起到“增香”的效果。

料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，由於酒精度數低，有黃酒的營養，而且還有辛香料，所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去羶的作用。然而現實生活中確有很多人炒菜不喜歡用料酒，很多菜不用料酒真的達不到你想要的美味，比如：牛、羊肉、雞鴨魚肉等都有不同程度的羶腥味，如果不加料酒烹飪腥味真的大，味道太大完全無法下嚥，好好的美食就這樣糟蹋了。料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點料酒，魚、蝦、牛羊中引起腥味的胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。比如在做紅燒魚時，我們可以提前用料酒、姜、蔥來醃製魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味。當然料酒也一定要買對，料酒沒買對，也會非常影響食物的味道。說到這，小編必須推薦自己一直用的“巨龍料酒”。中國烹飪大師胡顯忠胡大廚都誇的好料酒。有了它人人都可以做大廚。

巨龍料酒是成都巨龍生物科技股份有限公司的開山品牌，目標透過專業的資料埋點和資訊流渠道來將其打造成一個料酒行業的特色。專注川菜調味二十餘年，意在做料酒行業專家。

胡大廚都誇的好料酒，與其他料酒有什麼不一樣……。

①原料上不一樣

選用來自東北黑土黃金種植帶的舒蘭大糯米釀造的黃酒為基酒。

②精選18種香料

打破料酒“零新增”市場。其他品牌都是“零新增”，巨龍料酒精選18種香料，提升食物美味。

③酒精度不一樣

市場上的料酒酒精度一般是在10-15度左右，而巨龍料酒都是在16°，這個度數去腥味更強。

④擁有獨有的配方與專利：

公司與四川大學合作研發配方；擁有祛異味增香料酒專利。

巨龍料酒告訴你炒菜什麼時候放料酒最好？1。急火快炒的菜餚

烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。2。清蒸魚等菜餚

由於加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。