炒腐竹，記住“2個竅門”，出鍋後腐竹香氣濃郁，柔軟筋道下飯香

豆製品含豐富的蛋白質，平常要多吃，種類特別多，比如豆腐、千張、豆乾、腐竹等，其中腐竹的口感最好，不同於其它豆製品，非常受歡迎。腐竹中含有蛋白質、鈣質、礦物質等，家裡有老人和孩子更應該經常做的吃。腐竹可以炒、可以涼拌、可以做湯，都是不錯的吃法，通常在家烹飪腐竹以炒居多，可以素炒，可以葷炒，一般搭配木耳、胡蘿蔔、芹菜、瘦肉等，可以多變換花樣做的吃。

腐竹耐儲存，只要放在陰涼乾燥的環境中，就可以長時間儲存不變質，但有一個缺點，腐竹需要長時間才能泡發，即使在夏天也至少三個小時以上才可以完全泡軟，實在太耽誤時間了。

如果你因為這樣不想吃腐竹，那不如試試快速泡腐竹的方法，不要用冷水泡，也不要用熱水泡，冷水泡時間太長，熱水泡口感很差，要麼有硬芯要麼不筋道。

快速泡腐竹的方法很簡單，把腐竹完全打溼之後，準備一碗溫水，差不多三四十度就行，把腐竹放進去，放一勺食鹽，攪拌到食鹽融化，再將密封蓋蓋上，這樣就可以快速泡軟了，泡好後撈出多衝洗幾遍即可繼續烹飪。

說到炒腐竹，有人感覺自己炒的不香，還會有一些怪味，口感也不怎麼好，沒有飯店裡做的好吃，那麼要怎麼做才行呢？

炒腐竹，記住“2個竅門”，出鍋後腐竹香氣濃郁，柔軟筋道下飯香！下面我來給大家分享一下炒腐竹的做法，按照這個步驟去做，好吃的不得了，一個星期吃五次都不嫌多，快來看看吧。

炒腐竹的做法步驟：

準備好幾根幹腐竹，掰成小段，再給碗里加涼水和熱水，兌成不燙手的溫水，將腐竹倒進水中，撒一勺食鹽攪動幾下，蓋上密閉的蓋子，或者壓一個盤子，讓腐竹完全浸於水中。

等待一段時間，或者此步驟提前操作，切記不要用熱水泡腐竹，否則口感會特別差，這件事急不來，要有一個耐心等待的過程。

腐竹完全泡軟後，再用水清洗兩遍。鍋內加水煮開，將腐竹倒進鍋內，倒入少許料酒，焯水半分鐘撈出，再放涼水中降溫。

以上兩步就是炒腐竹的兩個竅門，一是用溫水泡腐竹，二是腐竹焯水，這樣做可以讓腐竹柔軟又筋性，還無豆腥味，更香更好吃。

然後準備一些配菜和輔料，黑木耳提前泡發洗淨，下鍋焯水處理；大蒜切片；生薑切片、大蔥切蔥花；愛吃辣還可以準備幾個幹辣椒；青紅椒洗淨去蒂切小塊待用，調一小碗澱粉水待用。

炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，倒入腐竹和木耳翻炒均勻，淋少許料酒快速翻炒。

再加少許食鹽翻炒，加青紅椒炒到斷生，再放入少許雞精翻炒。

接著將澱粉水倒進鍋內，大火快速翻炒勾芡，這樣炒腐竹就做好。

如果喜歡吃肉的話，可以中途炒一些肉片搭配，不過肉片記得要醃製一下，放食鹽、生抽、老抽、白花椒粉抓拌，再放玉米澱粉攪拌，加食用油攪拌，醃製幾分鐘，熱鍋涼油滑炒變色出鍋，這樣炒肉片就做好了，後面等腐竹下鍋炒幾下之後再倒入肉片翻炒調味。

炒腐竹的做法很簡單，只要烹飪前記住兩個竅門就好，你都學會了嗎？今後再炒腐竹，記得用冷水或者溫水泡腐竹，再下鍋焯水，這樣做出來的腐竹才更好吃，有機會試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。