教你做河南蒸麵,牢記2個技巧,麵條筋道爽滑,鹹香入味,特解饞

教你做河南蒸麵，牢記2個技巧，麵條筋道爽滑，鹹香入味，特解饞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『教你做河南蒸麵，牢記2個技巧，麵條筋道爽滑，鹹香入味，特解饞！』

麵條是很多人都愛吃的一種食物，做法千變萬化，有湯麵、拌麵、炒麵，燜面、蒸麵等等，不同的做法具有不同的風味，大家喜歡吃哪種麵條呢？

前幾年去南陽出差，在火車站附近吃過一次，麵條筋道爽滑，還非常入味，從此就愛上了蒸麵條。回家後自己嘗試做了幾次，但味道都不正宗，而且容易糊鍋。後來請教了一位河南的老同學，才知道是方法錯了。

河南的麵條種類很多，比如燴麵、燜面、蒸麵等，我把燜面和蒸麵搞混了，難怪做得不好吃。

燜面是把生面條放在菜上直接燜熟的，如果湯汁過少，就很容易糊鍋。但蒸麵是蒸熟的，完全不用和鍋接觸，所以不會糊鍋，一定要搞清楚。

和其它麵條相比，蒸麵的口味比較重，吃起來比較香，但一點也不油膩，非常好吃，老少皆宜。今天我和大家分享蒸麵條的做法，記住幾個小技巧，保證麵條筋道爽滑，鹹香入味，特解饞。

【河南蒸麵】

準備麵條、五花肉、豆芽、芹菜、四季豆、花椒、八角、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油等。

【做法】

1、做蒸麵，用比較細的麵條，口感是最好的。可以用掛麵，也可以用溼麵條，我更喜歡掛麵做出來的口感。

2、鍋裡倒入適量水，大火燒開，把掛麵平鋪在篦子上刷一層油，再鋪一層掛麵刷上油，把篦子放進鍋裡蒸20分鐘，蒸熟後取出，用筷子把麵條抖散。

【技巧】蒸麵條時，要在表面刷一層油，能夠隔離水分，這樣麵條就不會粘連，根根分明。而且食用油能增強麵條的韌性、彈性，蒸好的麵條Q彈爽滑。

3、五花肉切片，四季豆、芹菜、豆芽洗乾淨，切成段備用。蔥切片，蒜切片，姜切絲。

4、鍋裡倒油燒熱，下入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，肉片捲曲後倒入蔥薑蒜、八角、花椒，炒出香味，再加入適量生抽、老抽，翻炒上色並炒出醬香味。

5、倒入四季豆、芹菜、豆芽，快速翻炒至斷生，倒入適量清水或高湯，攪拌均勻後大火煮開。

6、把蒸好的麵條倒入鍋中，加入適量食鹽、雞精、五香粉，用筷子翻拌均勻，讓每一根麵條都裹上湯汁。

7、篦子上鋪上乾淨的紗布，把拌好的麵條和菜倒在紗布上，蒸鍋里加水燒開，把篦子放進鍋裡再蒸10分鐘。

【技巧】蒸熟的麵條要倒入鍋中，和食材拌勻，裹上湯汁後再蒸，這樣才會更入味。如果麵條不倒入鍋裡，也可以把湯汁澆在麵條上拌一拌，蒸的時候把菜放在下面，麵條鋪在上面，效果是一樣的。

8、麵條和菜都蒸熟了，蒸麵也就做好了，淋一些香油拌勻，就可以吃了。

【大廚講技巧】

蒸麵的做法很簡單，想要口感好，一定要記住上面說的2個技巧。配菜可以根據自己的口味來選擇，但五花肉、四季豆、芹菜、豆芽是最經典的搭配，味道也最好。

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