這蒸菜營養實惠、香軟下飯又簡單，孩子隔三差五點名要我做

天冷後這些小朋友們真的是太能吃，吃完正餐外加牛奶、水果、零食，只要在家感覺一天到晚嘴巴都沒閒著，大家一聊天發現家裡孩子都一樣，天冷了胃口都好，一個個小臉都圓乎乎的，老母親們表示真的是半大小子吃窮老子，比我們能吃多了，並且現在大了也學會點菜了，今天說想吃炸雞了，明天想吃肉末蒸蛋了，總之，你會做的不會做的只要他看上了，就說，媽媽，你也給我做吧。

最近，小朋友迷上吃肉末蒸雞蛋，在廚房做飯的時候經常探個頭進來，說今天吃啥，有沒有肉末蒸雞蛋，沒有的話就會有點小失望，其實，做的哪一樣都不會比肉末蒸雞蛋差，前段時間喜歡秋葵炒雞蛋、清炒土豆絲，最近就是超愛肉末蒸蛋，肉末炒熟了放在蒸好的雞蛋羹上或者直接把肉末放在雞蛋液裡一起蒸，都可以，給他一碗米飯，拌上雞蛋，大口大口的一會兒吃掉一碗，這肉末蒸雞蛋家裡真是三天兩頭做一回，倒也是省心了，不用每天愁吃啥。

肉末蒸雞蛋這菜說起來簡單，其實做好也需要注意一些小細節，比如雞蛋液要過濾一下，蒸雞蛋羹的火候不能太大，雞蛋液裡面加熱水比加冷水好，肉末怎麼炒會比較香比較嫩，看似簡單的雞蛋羹也需要你多點心思才能做得更好吃哦，來，看看吧。【胡蘿蔔肉末蒸雞蛋】食材：雞蛋3個、熱水50毫升左右、裡脊肉100克、胡蘿蔔1/2個，鹽1茶匙、醬油2勺、蠔油1勺、玉米澱粉1勺、油2勺、料酒少許、香油1勺、小蔥1根做法：1、雞蛋液打散，加鹽混合均勻，50度左右的熱水慢慢加入到雞蛋液裡，一邊加熱水一邊攪拌，熱水蒸雞蛋的好處就是雞蛋羹裡面不會有氣孔，蒸出來的雞蛋羹也會更滑嫩一些，需要注意的就是加熱水的時候要一邊加一邊快速攪拌雞蛋液，蛋液才不會凝固不會有蛋花出現。

2、混合均勻的雞蛋液用過濾網將雞蛋過濾一遍，不能溶解的蛋白部分倒掉，表面的泡沫用勺子撇掉，這也是為了保持雞蛋羹口感滑嫩和表面的平滑，沒有過濾的雞蛋液蒸出來裡面會有白色的蛋白，不影響吃。

3、裡脊肉用溫水洗乾淨，剔掉表面的肉筋，用刀剁成肉末，加醬油、蠔油、玉米澱粉混合均勻，醃製入味、鎖住肉裡面的水分，炒出來的肉末口感才會滑嫩不柴，需要注意的就是肉末調味的時候要順著一個方向攪拌，肉上漿才會把醬汁和水分全部鎖住。

4、蒸鍋的水燒開後，把雞蛋液放進蒸籠裡，中小火蒸一刻鐘（雞蛋液用薄的盤子裝更容易熟），雞蛋羹中小火蒸不會有氣孔，蛋羹平滑細嫩，有看相有口感，大火很容易蒸出蜂窩煤狀。

5、蒸雞蛋的時候取平底鍋炒肉末，鍋放少許油燒熱，肉末倒進去用筷子快速扒拉成小顆粒的肉末狀，表面斷生後淋點料酒去腥，炒肉末適合用熱鍋涼油（鍋燒得很熱再倒油，然後立馬加入食材），肉末不脫漿不會被析出水分。

6、加入切碎的胡蘿蔔炒香，關火後淋一勺香油翻炒均勻，蒸好的雞蛋羹取出來，澆上炒好的胡蘿蔔肉末，撒點蔥花上桌，聞起來就很香，拌飯更是香軟又下飯，大口吃太過癮，小朋友真的會愛上這道菜。