乾鍋菜餚必不可少的乾鍋油，大廚教你在家做，製作簡單，配比精確

說起乾鍋油你會想到什麼？我會想到好吃的：乾鍋花菜、乾鍋千葉豆腐、乾鍋茶樹菇、乾鍋……，乾鍋油主要用於一些乾鍋菜餚，鐵板菜，香辣，鮮辣的葷菜類，對腥味較濃的菜有去腥增香的作用，很多人不知道乾鍋油怎麼用、怎麼做，今天鵬廚就把乾鍋油的製作方法以及香料配比分享給大家，製作出來的乾鍋油成本比較低，味道也比較接近瓶裝的乾鍋油。

【乾鍋油香料配比】八角5克、花椒50克、草果15克、梔子2。5克、白蔻20克、千里香12。5克、香葉12。5、蓽撥10克、黨參2克、砂仁 2克、 香果12。5克、香茅草4克、當歸5克、 胡椒子10克、山奈12。5、桂皮5克

【蔬菜料】香蔥40克、薑片30克、洋蔥絲50克、大蔥80克、拍破的大蒜50克

【製作詳情】1、把乾鍋油香料放進粉碎機內粉碎（白胡椒仔除外）粉碎之後更容易把香料的味道炸出來 ，把打好的香料清理出來備用。

2、鍋燒熱加入菜籽油，大家也可以用豆油，色拉油，花生油，然後下入蔬菜料，再下入胡椒子，這樣一直加熱，把蔬菜類炸金黃幹香。

3、利用炸油的時間把香料粉放入盛器內，加入白酒拌勻，二斤油加香料粉是50克，加白酒能讓香料味道更容易釋放出來，同時起到防止炸糊的作用。

4、因為這個是陳菜籽油，也就是去年的菜籽油，更容易起泡沫，蔬菜類原料全部金黃之後撈出。

5、溫度在180度左右，肉眼觀看油麵有少量的青煙冒出，然後趁熱澆在香料粉上面，邊倒入邊攪動，讓香料全部懸浮起來，炸好之後密封儲存就可以，晾涼之後就可以使用。