燉雞肉，怎樣才不老不發柴？大廚：多做這幾步，雞肉鮮嫩又入味

燉雞肉，可以說是，我們家家戶戶都喜歡的，一道美食，雞肉口感鮮嫩又入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家燉出的雞肉，雞肉口感又柴又老，吃起來一點也不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，燉雞肉最正確的做法，保證讓您燉出的雞肉，鮮嫩入味。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的三黃雞半隻。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的三黃雞半隻，剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除三黃雞中的血水。使其燉出來的雞肉。鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。

2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。

3、首先咱們鍋燒清水，將雞肉冷水下鍋，焯水三分鐘，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鐘後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。

4、接著咱們淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為準，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鐘。

5、30分鐘後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的鹹，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。

接下來是這道菜的製作要點。

1、燉雞肉，雞肉如何不老不發柴，焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。

2、咱們將雞肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。

好啦，一道鮮嫩又入味，不老也不發柴，的燉雞肉就做好了，下次做燉雞肉，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。