三種香料應用於餃子肉餡的形式，聊聊它們各自優劣與香料應用側重

今天分享的內容是關於餃子的肉餡，算是對於一位朋友在評論區留言的迴應。無可置否，餃子算是一種極具民族特色的食物，而它的美味，肉餡是關鍵，這位朋友想聊的是肉餡如何使用香料，關於這一點，小鳴會盡力的詳細說說。

關於香料用於肉餡的形式，常見的有三種，將香料粉碎攪拌於肉餡中是最常見的做法，第二種是將香料製成香料，而後將香油用於餃子肉餡的製作中，第三種方式是用香料、雞架、豬骨等一同熬製高湯，然後將高湯用於攪拌肉餡，三種方式各有優劣，第一個方式香味最濃，而第二種則是可以更好的突出肉香，而第三種突出的是一種肉餡的鮮美，如何取捨，這個需要根據自己的口味做出選擇。

聊完了應用形式，我們接著聊聊常用於餃子肉餡的香料，一般來說因為餃子肉餡常用的食材以豬肉、牛肉、蔬菜為主，所以常用的香料一般也是應對它們而做出選擇，所以除了常用的蔥薑蒜三種蔬菜香料，常用的香料還有八角、桂皮、花椒、胡椒、香葉、陳皮、山奈、砂仁、草果、小茴香，這些常用的香料，根據不同的食材，不同的應用形式，可以做出十分多樣的搭配，所以只能是簡單的挑選舉例。

如果是選擇將香料粉碎攪拌在肉餡中的形式，因為這種形式香料的出香方式是透過蒸、煮的方式讓香氣進入肉餡中的，上面列訴的幾種香料，基本都可以滿足這樣的出香方式，需要區別的只是食材和個人口味而已，像是豬肉可以偏重於選擇八角、桂皮、陳皮、山奈、砂仁、小茴香，而牛肉則是可以偏重於選擇花椒、胡椒、香葉、草果、桂皮、砂仁、草果，蔬菜則是可以偏重於選擇小茴香、胡椒。根據不同食材選擇之後，再根據個人口味，調整蔥薑蒜的搭配，一般就可以較好的融入這種形式中。

如果是選擇將香料製成香油，然後再用於肉餡中的這種方式，在香料的選擇上，一般可以選擇八角、桂皮、香葉、陳皮、山奈、草果、小茴香，從幾種香料中選擇合適於食材的香料進行熬製，而如果需要使用到花椒或者是胡椒的時候，不建議將它們加入熬製的香油中，而是直接的將它們弄碎加入肉餡，這樣的效果會更好的。

最後說的是用香料熬製成高湯的做法，這種做法一般比較合適用於蔬菜或者是豬肉的餡料中，熬製時一般會選擇雞架或者是豬大骨，雞架熬製的高湯更為提鮮，豬大骨的高湯可以增強肉香，選用時自然還是要落點於口味的傾向。選擇雞架的時候，選擇香料一般可以偏重於山奈、小茴香、草果、桂皮，而選擇豬大骨的時候，則是建議偏重於選擇八角、桂皮、陳皮、香葉、草果。三種方式各有優劣，選擇香料的時候其實也是各有側重的，小鳴能力有限，表達水平不高，若是所言不盡詳細處，還請朋友們多包涵。