日式炸豬排的由來是什麼？正宗做法的關鍵是“它”！

導讀：日式炸豬排的由來是什麼？正宗做法的關鍵是“它”！日式炸豬排是日本代表性的特色料理，紅遍海內外，也成為吃貨心中的日本國民美食。想做出外酥內嫩的炸豬排，美味學問也不少。不過你可曾想過，日本向來以和風、淡雅為生活主題，炸豬排又是如何成為日本的美食招牌？

炸豬排 豚カツ明治維新時期，日本政府鼓勵人民吃肉，但牛肉貴重，所以民間部分餐廳開始食用豬肉。大片豬排炸出的美味，除了滿足大口吃肉的想望，更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。

在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中，媽媽在日本料理店吃到炸豬排後，回家也能做得有模有樣，盤子上放了白飯，豬排置旁，然後使用番茄醬畫出圖案，這樣的擺盤方式在小時候看到時，簡直比童話故事中的糖果屋還要吸引人。母親沒有上過任何料理課，食譜書千百年來只有一本，也就是那時代家家戶戶都有的傅培梅食譜。可母親很少翻看食譜，每次她吃到新料理，就會回家做，味道八九不離十。小時候不覺得媽媽這樣是一種才情，天真地以為大家都這樣，因為我也是如此做料理的。直到後來，跟許多學生接觸，才終了解，上帝給每個人一份特別的禮物，只是開啟禮物的時間不同，拿到禮物之後的造化更是看每個人到了岔路口時的選擇了。

最早的日式炸豬排日本的炸豬排，起初是由銀座的「煉瓦亭」所推出的小牛肉排骨開始的，旁置高麗菜絲、淋日式烏醋、搭配麵包食用。因為銷售不如預期，後來改用豬肉、並且與米飯一起供餐，沒想到大受歡迎，就此誕生「豬肉排骨」。自此訂定出日本洋食中豬排飯的最初模式，豬肉排骨從一開始在淺平底鍋煎炸，慢慢進化成使用更厚的豬肉排、於深鍋內以天婦羅技巧油炸，這些改變，使得炸豬排成為日本特有的美食。

炸豬排必備的醬汁。母親當年做的炸豬排就屬於昭和初期還是豬肉排骨系的款式，媽媽的豬肉排骨也在我的平成年代變化成現在所看到的炸豬排，母女兩代的食物傳遞如同豬排從昭和到平成的轉變！

製作日式炸豬排食材（1人份）：豬裡脊肉2片、鹽少許、白胡椒少許、黑胡椒少許、麵粉1杯、蛋液1~2顆全蛋、麵包粉1杯、炸油適量、捲心菜絲1/4顆、小番茄6顆、日式黃芥末醬每片約1小匙Tips：建議到傳統市場熟識的肉攤買肉，因為超市的豬肉裡脊排通常厚度不均，到傳統市場就能請肉攤老闆切出想要的厚度。如果希望吃到2公分厚的豬排，可以切成3公分或更厚的厚片豬排，因為還要在豬排兩面拍松，使肉質更嫩好入口，拍松後肉排會變薄，所以請注意所選購豬肉排的厚度。料理步驟：1、將豬裡脊肉切斷筋，撒上少許的鹽、黑白胡椒，靜置約5分鐘。2、將豬肉裹上面粉，輕拍掉多餘麵粉。

3、豬排兩面裹上蛋液。

4、再裹上面包粉，輕壓使麵包粉均勻附著在豬肉上。

5、油加熱至170～180度之間，放入豬肉排，請勿翻動，2～3分鐘後，豬排翻面繼續炸，豬排周圍油泡變少後，取出放在瀝油盤中。

6、盛盤後，旁邊擺高麗菜絲與小番茄，可附上和風沙拉醬，盤邊抹日式黃芥末，豬排則搭配市售的豬排醬一起食用。Tips：在小磨缽內放入白芝麻，先研磨白芝麻，再倒入豬排醬混合均勻，是正統豬排醬的吃法。Tips：豬排備料至步驟4，可以將每片單獨以保鮮膜包好，放入袋中，儘量擠出袋內空氣，或放入儲存盒，放入冷凍庫儲存可長達約3個月，一次大量做十幾片也沒問題。Tips：想要食用的前一晚，將當餐要吃的分量拿出放至冷藏庫自然解凍，直接放入油鍋中炸熟就可以了。如果慢速解凍的話，炸好的面衣依然酥脆，肉質並無影響；如求快速解凍，比如拿到室溫，出水程度嚴重，則炸不出好吃的豬排。