南瓜花裡釀上肉，香得鄰居來敲門！

南瓜花味甘、性涼，具有很好的清溼熱、消腫毒、解毒排痰等食療作用，清炒煮湯都好吃，在廣西賀州地區，南瓜花最出名的吃法是味道鮮美的瓜花釀。可這個吹彈可破的南瓜花，怎麼把肉餡釀進去呢？現在盧大廚就告訴你秘訣！

瓜花釀

南瓜花、香菇、五花肉

蔥、姜、胡椒粉、生粉、蠔油、生抽、鹽

挑選南瓜花講究一看二聞三壓，表面完整、沒蟲沒爛的，聞起來有瓜花特有的香味，再摸一下，感

覺有刺手的小絨毛，這就說明瓜花很新鮮。▽

南瓜花洗淨後，把花芯取出來，然後取掉瓜花旁邊綠色的花萼。花芯有花粉，不僅味道有點苦，有些人

還會過敏，取掉以後吃起來才特別清甜。▽

將瓜花的莖摘到剩下3釐米左右，放入鹽水裡，用手壓一下讓鹽水完全浸沒南瓜花，浸泡10分鐘。這樣

不僅能殺殺花瓣裡的小蟲，也會讓花瓣變軟，包起來不會裂。▽

趁著泡鹽水的時間，我們處理一下五花肉，將肥二瘦八的五花肉剁成肉末。

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先把豬肉橫切到2/3的深

度，然後換個方向，將刀斜著45度切，同樣也不用切斷。▽

翻面按照同樣方法切，然後就很容易將五花肉剁成肉末了。▽

在1斤豬肉末裡放適量香菇丁、半勺胡椒粉、1勺生粉、1小碟蔥、1小碟姜、1勺蠔油。▽

順著同一個方向將肉餡攪拌均勻，大概攪拌10分鐘，肉餡起膠，把筷子插在上面筷子不會倒就可以了

。▽

取出南瓜花，濾幹水分後在南瓜花裡抹一點生粉。生粉可以起到粘合作用，這樣放肉餡時就不用

擔心會散開了。▽

把肉餡放在瓜花裡，然後將花瓣疊起來封口，一個瓜花釀就出現了。▽

瓜花釀都包好以後，將蒸鍋裡的水煮開，放入瓜花釀，大火蒸6分鐘。瓜花花瓣很薄，千萬別蒸太久，否則就沒

有脆甜的感覺了。▽

6分鐘後，取出瓜花釀，接下來做芡汁。▽

在鍋裡放1勺蠔油、1勺生抽、少許水、1勺生粉水，將芡汁燒至濃稠後淋在瓜花釀上即可。▽