綠豆芽炒之前要不要焯水？很多人都做錯，多加這一步豆芽脆爽鮮嫩

前幾天宅家沒有蔬菜了，去買菜也不太方便，於是想到夏天老公發的防暑降溫，整整10斤綠豆都沒怎麼吃，一直躺在冰箱佔地方，正好發點綠豆芽。以往吃綠豆芽都是捎帶腳路邊攤買上一兩塊錢的，正好就夠吃一頓了。也從來沒想過有一天會自己發綠豆芽。連泡豆算上今天是第四天了，看了看我的豆芽發得還不錯，正好炒了一盤。

很多人覺得綠豆芽不就是一股水嗎？有什麼好吃的？其實綠豆芽的營養價值還是很高的。綠豆在發芽的過程中，維C含量會增加很多，部分蛋白質也會分解成人體需要的氨基酸，所以吃綠豆芽比吃綠豆還要好。

發好的綠豆芽和韭菜一起做了個小炒，很久不吃這一類的菜，吃起來覺得特別的鮮，比紅燒肉還要好吃。清脆爽口，孩子也吃了不少。炒綠豆芽多放一物，可以讓綠豆芽保持脆爽的口感，下面來看看做法吧。【綠豆芽炒韭菜】

食材：綠豆芽，韭菜，小米辣椒，鹽，醋，豬瘦肉，料酒，蔥姜做法：

1，綠豆芽吃的時候需要掐頭去尾，尤其是自己生的綠豆芽可能是有點見光了，還有一點點小葉子，更要去幹淨。而且綠豆芽最好焯一下水，這樣炒出的綠豆芽更脆爽，沒有菜腥味。也不需要焯很久，水開放入，煮到斷生，不需要再等水開即可撈出過涼。

2，準備配菜，豬瘦肉切絲，用鹽，水澱粉抓勻。蔥姜切成和豆芽一樣的絲，韭菜切成和豆芽一樣長的段，小米辣椒切環，備用。

3，熱鍋涼油，放入肉絲滑散，炒到剛剛變色，加入蔥姜一起炒香，烹入少許料酒。

4，待肉剛剛炒熟，放入豆芽，韭菜，小米辣一起翻炒一下。

5，加入適量的鹽掂勻，沿著鍋邊烹入米醋即可出鍋。

豆芽脆爽，搭配韭菜小米辣提鮮，出鍋前烹鍋邊醋，不會有酸味，只會讓菜品更鮮，豆芽更脆爽。最近一個月一直在吃冰箱裡的各種肉食。一盤炒豆芽，反而勾起了久違的食慾。格外開胃。

小寧碎碎念豆芽要不要焯水？說法不一。但是焯水可以讓豆芽更脆，不會炒蔫，而且可以去豆腥味。另外再生豆芽的過程中也難免有些雜菌，焯水這一步可以殺菌。同時減短炒制時間。這種菜也要注意，千萬不要炒過火。不然韭菜就沒有鮮味，反而會有爛韭菜味。出鍋前為什麼要烹鍋邊醋？這種方法適合爆炒類的清淡口味的菜，醋在鍋邊烹入，瞬間高溫，會揮發出鮮味，提升口感。宅家沒蔬菜，自發豆芽做小炒，出鍋多加這一步，脆爽鮮香。今天我用的是康佳的電陶爐，多檔火力調節，而且可以選擇鍋具的種類，比電磁爐火力勻，受熱快，爆炒一點也不受影響，大火烹飪，肉質更嫩，菜味更鮮。我是廚娘小寧，希望我的生活經驗對您有所幫助。