做紅燒肉，先焯水還是先醃製？多數人搞錯了順序，難怪肉又柴又腥

導語：做紅燒肉，先焯水還是先醃製？多數人搞錯了順序，難怪肉又柴又腥

說到紅燒肉，大家應該多吃過，就算是平常不吃一丁點肥肉的人，也抵擋不了五花肉的“誘惑”。入口即化，肥而不膩這些詞都是用來形容五花肉的，估計好多吃貨朋友在螢幕那頭都流下口水了吧。紅燒肉一般是用五花肉做的，說到五花肉，算是豬身上比較特別的一塊肉了。像別的地方要麼就是一塊肥肉一塊瘦肉的，而五花肉不同，一般有5層甚至更多，每層都是肥瘦相間，層次分明，看起來就像是一個藝術品，也正是用這樣肥瘦相間的五花肉，才能做出軟糯爽口的紅燒肉。

飯店裡面都有紅燒肉這道菜，但是如果我們每次都去館子裡吃的話，首先比較麻煩不說，經常下館子也是很不划算的。所以我們還是在家裡自己做，吃起來乾淨又放心，主要是很划算，館子裡面一份五花肉的價格在家裡能做兩次甚至是三次了。但是很多人在做紅燒肉的時候都會存在一個誤區，不知道到底是先焯水還是先醃製。我們都知道，醃製和焯水這兩個步驟都是必不可少的，但是處理順序也很重要，如果順序搞錯了，做出來的五花肉腥味重，口感還發柴，根本沒法吃。接下來小編就來跟大家分享一下關於紅燒肉的做法，一起來看看。

紅燒肉的做法

1。準備好需要的食材， 帶皮五花肉、冰糖、香蔥、生薑、黃酒、白芝麻。2。香蔥洗淨切成小段，生薑洗淨切片備用。3。五花肉清水沖洗乾淨切成大小均勻的方塊，瀝乾水分後放入大碗中，加入適量的生抽、料酒、薑片下去，用手抓拌均勻醃製20分鐘等待入味（時間充裕的可以多醃製一會，這樣更入味）。4。鍋中加入沒過五花肉的清水，冷水把醃製好的五花肉下入鍋中焯水，大火煮開後繼續煮2分鐘左右撈出，用清水把五花肉塊上面的血沫和雜質清洗乾淨，瀝乾水分備用。

5。鍋中加入適量的食用油，油熱轉小火丟入冰糖慢熬，熬成棗紅色後，下去蔥段和薑片翻炒兩下，再倒入適量的黃酒、生抽、老抽，倒入瀝乾水分的五花肉，翻炒至均勻上色後加入沒過五花肉塊的溫開水，開大火燉煮。大火煮開後轉小火繼續燉煮45分鐘左右。燉煮中途需要翻動幾次五花肉塊，以免粘鍋糊掉。時間到了之後我們開大火收汁，把湯汁收至黏稠之後，就可以出鍋了。把五花肉均勻的碼在盤中，淋上鍋中的醬汁，再撒一些白芝麻即可，入口即化簡直是太香了。

總結：醃製是為了讓五花肉更入味， 主要也是給肉塊去除腥味和異味。焯水主要是幫肉塊去除血水，當然也能去除一部分的異味，但是如果先焯水再醃製，調料是沒辦法滲透肉塊的。所以說在醃製和焯水的順序上，一定是要先醃製再焯水，這樣做出來的五花肉沒腥味，口感不發柴。

以上就是小編今天要跟大家分享的關於紅燒肉的做法。做紅燒肉先焯水還是先醃製？多數人搞錯了順序，難怪肉又柴又腥，相信大家看完本文都明白了，喜歡的朋友記得給小編點點關注喲！