熟雞蛋反生孵小雞荒謬，但蛋白質的變性可逆卻是存在，美澳科學家在2015年已探索出“熟雞蛋變生實驗”其關鍵方法

近日，鄭州市春霖職業培訓學校校長郭萍《熟雞蛋變成生雞蛋（雞蛋返生）——孵化雛雞的實驗報告》（試驗過程見下圖）及其相關行為的荒謬已引起了軒然大波。郭萍本人堅稱“過程真實”，“原理還在探索當中”，但北京大學、武漢大學、華中科大等大學的生物學教授均對媒體表示，現有科學技術手段，不可能讓熟雞蛋變生雞蛋。

經網友調查，在中國知網發現最早的“熟雞蛋變生實驗”是由美澳科學家在2015年試驗成功的。這項試驗成果主要應用於醫學和食品行業，將極大的節約生產製造成本。

這樣的蛋白質還原只需要幾分鐘

該專案的研究人員在研究中發現了一種拆解複雜蛋白質鏈以使其恢復到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。

“是的，我們發明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授裡戈·韋斯這樣說道。其團隊利用一種可以分開糾纏的蛋白質使得他們可以再折起的裝置，將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關鍵蛋白恢復到正常運轉狀態。

“我們感興趣的並不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多麼偉大。”韋斯說道，“真正的問題是你花了太多時間從試管上颳去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法。”“但常用方法非常昂貴也耗時：分子水平的透析大約要進行4天，而新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍”。

蛋白質的變性可以分為可逆性和非可逆性

這主要取決於蛋白質變性發生的時間，以及是否空間的結構也發生了改變，通常情況下導致蛋白質變性的主要原因有高溫、強光刺激、強鹼和強酸等作用下會使蛋白質發生變性。如果這些因素很快去除，或者導致蛋白質變性的時間較短，可以有可逆的情況發生，日常生活中所使用的蛋白質，包括雞蛋、豆腐、肉類等，也可能在儲存不當，發生一定的蛋白質變性，如果時間較短，仍然可以可逆。

曾在1994年我國也有相關科研人員進行過蛋白質溶液可逆變性相關研究。