流行的幾種餐飲經營模式

現在餐飲行業競爭越來越激烈，作為老闆和主廚，什麼樣的經營模式才能給自己的餐廳找到一條出路，是很嚴峻的問題。經營模式直接影響著營收問題，是最關鍵的組織經營環節之一。雖然針對餐飲行業的經營模式有不少，但一定要看準了再運用，找到適合自己餐廳的那一種，才可以做到事半功倍，胸有成竹。下面就為大家數一數如今比較流行的幾種經營模式，希望可以開闊大家的思路。先彆著急，在選擇經營模式之前，來看看三個關鍵點。

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三個關鍵點：商圈、競品、投資者。

第一、企業所處商圈的具體情況。

要有針對性的對企業所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。這需要較為詳細和專業的市場調查才能夠做到精準。

第二、同一商圈內的競爭對手。

頂尖餐飲企業在確定經營模式時，要有意識避免與競爭對手正面衝突，以免兩敗俱傷。而應該尋找市場空隙，遮蔽競爭對手，做到“相爭不相剋”，共同做大區域市場，提高本商圈的綜合競爭力。

第三、投資者的經濟實力和個人喜好。

合理的餐飲經營模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。餐飲模式，沒有最好的標準，只有最合適的選擇。

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經營模式有哪些?

1、突出重點法

根據企業的主要經營專案，進行濃縮包裝。

比如，一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應資訊，方便顧客解讀。

2、文化搭臺法(包括歷史、地域)

這是一種常見的模式塑造方法。藉助於風土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

如“湘鄂情”等特色酒樓模式。

3、器皿渲染法

以菜品加工或烹製用的器皿為依據，創新餐飲模式。

近年來風頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

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4、品種當家法

這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領袖，獨步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。

“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬麵”等均屬此例。

5、烹調方法繫結法

專門突出菜品的烹調模式。

如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手擀麵”等，以烹調方式為榮。

6、格調植入法

以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。

如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閒餐飲模式。

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7、人群分層法

按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費備選“大排檔”。當然，在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

8、母體寄生法

餐飲是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。

所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

9、精華引入法

本地或本國沒有，但外地或國外已經發展的非常成熟，在不違反相關法律的情況下，照抄照搬下來（如果要是加盟，更能夠保持原汁原味），效果也是非常好。

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總結：

經營的模式具體實現的形式包括產品、服務、環境三大要素。

三個不同形式的組合形成了整個經營模式。

在整個的市場競爭當中，根據你選擇的開店位置來組合經營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置，這些就是一個餐飲品牌成敗的主要原因。