燉排骨時，上邊的浮沫要不要撇乾淨聽完老廚子的講解，漲知識了

燉排骨時，上邊的浮沫要不要撇乾淨？聽完老廚子的講解，漲知識了

排骨是我們日常生活中經常會吃到的一種食材，排骨營養價值豐富，尤其是裡邊的蛋白質、脂肪、鈣含量非常的高，無論是老人還是孩子都可以食用。除了營養價值豐富之外，連著排骨的肉也特別的香，比起其它部位的肉要好吃得多！

最近幾個月，隨著豬肉價格的大幅度下跌，排骨的價格也便宜了不少，我們這裡的豬肉每斤價格12元，排骨的價格每斤17元，所以說與其吃豬肉，還真不如買些排骨啃著香，啃完排骨之後還可以喝湯，一舉兩得！

說起吃排骨，有一個問題一直困擾我了很久，那就是我們在燉排骨的時候，水上邊飄起來的一層浮沫究竟是排骨的精華還是裡邊的髒東西呢？關於這個問題，估計不少朋友跟我有同樣的困擾，望著一鍋的浮沫不知道如何是好，撇乾淨的話怕營養物質流失，保留的話又怕髒東西吃了對身體不好，那麼關於這個問題我們應該怎麼解決呢？

燉排骨的浮沫，是精華還是髒東西？究竟是撇乾淨還是保留呢？關於這一系列問題，我專門諮詢了一位做廚子的親戚，這是一位經驗非常豐富的老廚子，十里八鄉出了名的做菜好吃！關於這個問題老廚子也是給我做了詳細的解答，感興趣的朋友可以一起來看一下！

浮沫是精華還是髒東西

大家都知道，無論是燉肉還是燉排骨都要提前進行焯水，焯水可以把裡邊的一些殘留雜質和血水給煮出來，這樣子我們在進行下一步烹飪製作的時候，不僅肉質更加鮮美，而且沒有血腥味兒。

我們在給排骨焯水的時候，大家一定要記得是冷水下鍋，千萬不要用熱水，因為排骨遇熱之後，肉質就會立馬收縮，這樣不僅煮不出來裡邊的血水和雜誌，還會導致排骨的肉質變得又柴又腥特別難吃！

排骨冷水下過之後，我們可以加入一些香蔥、生薑和料酒，這些東西可以起到很好的去腥味兒效果。水開之後，大家要注意觀察，剛開始出來的浮沫呈現黑褐色，這是雜質和血水遇熱而形成的髒東西，一定要用勺子撇乾淨了，這些髒東西特別腥，會嚴重影響排骨的味道和賣相。

黑褐色的浮沫撇乾淨之後，繼續開火煮，這個時候飄起的浮沫又會有一個新的變化，從排骨的邊緣會出現白色的小泡沫，而且白色的泡沫很快就會消散，這個白色的泡沫就是排骨裡邊的精華所在，焯水的時候遇到白色泡沫就要立馬關火了，因為繼續煮下去，排骨裡邊的精華就跑光了，排骨肉吃起來也就不香了！

排骨是不是必須要焯水

關於排骨是不是必須要焯水的問題，老廚子也是給出了自己的建議，因為小的時候，我們吃的豬排骨大多數是自己家裡養的豬，因為吃的都是糧食，所以排骨根本不用焯水。但是，現在的豬大多數都是靠著飼料、新增劑養成的，生長速度非常快，這一類的豬排骨裡邊的雜質相對也比較多，建議大家還是焯水撇乾淨浮沫在烹飪。

燉排骨的小技巧

燉排骨有哪些小技巧？怎麼做才能讓燉出來的排骨肉質滑嫩，湯汁清澈呢？

1、排骨焯水的時候，一定要記得冷水下鍋，如果是冰箱裡的冷凍排骨，我們一定要解凍之後再焯水，解凍的時候，我們可以把排骨放入冷水裡邊，加入食鹽，這樣解凍出來的排骨跟新鮮的一樣。

2、排骨焯水撇乾淨黑褐色的浮沫之後，一定要撈出用溫熱的清水沖洗幾遍，這樣可以把上邊的雜誌去除得更加乾淨。

3、排骨湯要想喝起來更加香，我們可以在鍋中加入少許的植物油，把排骨煸炒一下，然後一次性加入足量的開水，大火煮開之後，轉小夥慢燉。

4、燉排骨的時候，食鹽一定要記得最後新增，因為過早地加入食鹽，會導致排骨的肉質收縮，這樣子燉出來的排骨肉質會變得特別柴！

——老劉侃侃——

馬上就要進入三伏天了，三伏天經常出汗，出汗會導致我們身體營養物質和水分的流失，這個時候，經常的燉一些營養清淡的排骨湯再合適不過了，家裡的老人和孩子都可以喝，補充水分的同時還可以補充流失的營養物質！燉排骨的浮沫，是精華還是髒東西？90？人都搞錯，聽完老廚子的一番講解之後，想必大家都有在自己的答案了吧！

關於燉排骨就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！