炒青菜時，學會這“7招”，青菜顏色翠綠不變老，口感鮮嫩更美味

青菜是飲食中不可缺少的一類，就算生活好了，也不能天天大魚大肉，多多少少都要吃一些青菜，這樣才能做到營養均衡，讓身體沒有負擔，每天都很健康。不過現在大多數人都懂得這個道理，認為吃青菜勝過吃肉，所以現在桌上有青菜的話，變得更加受歡迎，每次有宴席的時候發現，桌上的青菜是最先空盤的，越是那種綠色蔬菜越是受歡迎，吃起來清爽解膩，鮮嫩美味。

不過想要吃到好吃的口感，就要學會怎麼去炒，我以前就很不喜歡炒青菜，讓我做個扣肉都可以，麻煩一點都行，也不願意炒青菜，每次炒好的青菜，顏色難看，又很難吃，再脆嫩的青菜都被我糟蹋了，身邊的很多朋友都是這樣，認為炒青菜太難了，看似簡單的一盤炒青菜，怎麼就這麼難做呢？今天教你7個小竅門，學會後就可以將炒青菜輕鬆做好了，不單單是大火炒，炒的快！我現在就按照這個方法來做的，發現每次炒出來的青菜顏色翠綠，吃起來脆嫩好吃，簡直太有食慾了。青菜一炒就發黑？學會7個小竅門，青菜炒好顏色翠綠，還鮮嫩美味！

第一：鹽水浸泡。

很多人炒青菜前，都是將青菜清洗乾淨，然後就下鍋炒了，其實這麼做是不對的，要多加一步，將青菜放在淡鹽水中浸泡一會兒，這麼做雖然浪費一點時間，需要等待，但是這麼做有很大好處，可以將青菜上的農藥殘留去掉，還可以在青菜上形成保護膜，那麼炒出來的青菜會更翠綠。

第二：有的蔬菜需要焯水炒出來口感更好。

比如四季豆、西蘭花等，這都是需要提前焯水的，因為這些菜直接炒的話，非常難熟透，會加長炒制的時間，大家都知道蔬菜類炒的時間越長口感越差，顏色也會變得難看。那麼焯水的時候，在水中加入一些食鹽和食用油，這樣可以保證蔬菜顏色翠綠漂亮，若焯水後不能及時炒的話，就要放在冷水中泡著，不過也不要泡太長時間，最好焯水後馬上炒。

第三：炒青菜時要加水，水要開水。

很多人炒菜不喜歡加水，其實加水後可以讓青菜更加鮮嫩，但量一定要少，而且一定要開水，冷水不可以。還可以在鍋邊淋上白醋，這麼做可以激發青菜的美味，不過量要注意，不可多，還有不能淋在青菜上！

第四：炒青菜時，放鹽的順序很重要。

記住要最後快出鍋的時候在放鹽，這麼做可以讓青菜更加脆嫩，而且這麼做更健康。

第五：有的蔬菜不要焯水直接下鍋炒最好。

比如我們最近經常吃的白菜、包菜，一定要直接下鍋炒，別焯水了，炒的時候要大火爆炒最好，而且炒的時間一定要短。

第六步：有的蔬菜不需要炒，直接燙一下就能吃了。

比如上海青、秋葵、生菜等，燙好之後擺在盤中，鍋中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蠔油生抽，就可以將這個料汁淋在青菜上了。吃起來非常鮮美。

第七步：炒青菜時，不要蓋蓋子，爆炒之後就出鍋，燜炒的話，青菜口感會很差，顏色也變得難看了。

這7個小竅門你都學會了嗎？只要掌握好這7點，就可以將青菜炒好了，再也不覺得青菜難炒了，青菜雖然有很多，但是不能一概而論，要知道分類，生活中處處充滿知識，不知道你發現了嗎？