教你1個醃製“酸豆角”,酸脆好吃,放一年也“不壞”的好方法

夏季是各種蔬菜上市的季節，也是製作菜乾和醃菜的好季節，夏季也是醃製酸豆角的好季節，這個季節的豇豆角價格比較便宜，很適合醃製一些酸豆角放著慢慢吃，醃製酸豆角不僅是豇豆角的一種儲存方法，也是一道口味獨特的美食食材。

像這幾年紅遍全國的螺螄粉中，就離不開這酸爽脆嫩的酸豆角，醃好的酸豆角吃起來，酸脆爽口，用來炒著吃特別開胃下飯，還可以用來配飯，或者用來搭配各種面、粉類美食都可以，吃起來開胃爽口，特別是沒胃口的時候，吃上幾口這酸爽脆嫩的酸豆角，瞬間就能啟用我們的味蕾，讓我們胃口大開，酸豆角憑藉它獨特的酸爽脆嫩，收穫了很多吃貨朋友們的味蕾。

趁著夏季豇豆角大量上市的這段時間，價格便宜，我們可以自己在家裡醃製一點酸豆角，自己醃製的酸豆角不放任何新增劑，給家人吃著更加放心一些，而且醃製好的酸豆角也比較容易存放，只要做好細節，放一年也不會壞，醃好了放在家裡慢慢吃，什麼時候想吃了，直接拿出來就可以吃，非常方便。

那酸豆角要怎樣醃製才不容易壞，而且口感脆嫩呢，這裡秋秋就和大家詳細地講解一下，醃製酸豆角的具體做法，和需要注意的各種細節，喜歡吃酸豆角的朋友們記得收藏、轉發哦！

【醃製酸豆角】

準備食材：豇豆角、蒜、姜、紅辣椒、鹽、冰糖、白酒。

製作流程：

1、醃製酸豆角，建議選擇顏色翠綠，比較鮮嫩的豇豆角，這樣醃製出的酸豆角才能口感脆嫩，色澤鮮豔，在選擇豇豆角的時候還要注意，不能有蟲眼、破損、發黴的斑點，這些不合格的豇豆角一定要挑出來，不然容易滋生細菌，造成醃製的酸豆角腐壞。

2、豇豆角選好後，還要將這些豇豆角全部清洗乾淨，洗好後將豇豆角平鋪開來，將上面的生水全部晾曬乾，醃製豇豆角一定不要將生水或者油弄到裡面，不然是會滋生細菌，造成腐壞變質的。

3、豇豆角處理好後，我們來製作鹽水，豇豆角和鹽的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全沒過豇豆角就可以，鍋中加入水和鹽，再加入適量冰糖增鮮，攪拌至冰糖和鹽全部融化，水完全煮沸就可以關火了，讓煮好的鹽水完全晾涼後才可以使用，注意一定不能混入生水和油。

4、將完全晾乾沒有生水的豇豆角裝入容器中，再放入大蒜殺菌，適量薑片增香，按自己喜歡的口味放入適量紅辣椒提味，喜歡吃辣味重的，就多放一點，再將完全晾涼的鹽水倒入罐子中，再倒入適量高度白酒，這樣既能增加發酵的速度，而且也能防止醃製的酸豆角變質，蓋好蓋子，找一個陰涼通風的地方放置好，讓酸豆角慢慢醃製即可。

這樣簡單幾步酸豆角就醃製好了，一定要放在陰涼通風的地方，這樣才方便酸豆角發酵，我們就可以等著酸豆角醃好了，慢慢吃就可以了，一般醃製1周左右，就可以食用了，不過醃製的食物，在醃製期間會產生亞硝酸鹽，要醃製一個月以上，亞硝酸鹽的含量才會降低，所以如果不著急吃的，建議醃製一個月以後再吃，這樣吃起來味道也更加酸爽好吃。

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