韭菜怎麼割？其實老輩人常說的五句俗語，已經給出答案

記得前幾天，我給村頭的留守老人三叔公送去了一些韭菜和幾十個雞蛋；這些韭菜是我在菜園種植的，穀雨之前正值採收第二茬韭菜，因採收的較多，自己吃不完，所以就送給了左鄰右舍和三叔公一些；當時，三叔公除了說了一些感激的話之外，還告訴我這茬韭菜割得太深了；三叔公說：“二茬韭菜應淺割，因為頭茬韭菜採收後，長到第二茬的時候韭菜在適宜的溫度水分滋潤下，根系向上騰移，也就是韭菜的跳根現象；如果韭菜跳根時採割過深，會割傷韭菜的葫蘆鱗莖，給韭菜根系造成人為創傷，會造成韭菜長勢不旺，產量下降現象；所以，二茬韭菜不能割得太深”。

聽了三叔公的講解，我感到韭菜採收也是一項技術活；以前，我採收韭菜，不懂得什麼是割深割淺，只要能把韭菜割下來就完事，根本不在乎深割淺割的講究；現在既然三叔公提到這個話題，我就琢磨著想從三叔公嘴裡討點韭菜採收經驗；於是，我問三叔公：“韭菜到底該怎樣採收？韭菜採收時需要注意哪些問題？”三叔公很熱情，也很高興有人向他討教韭菜採收經驗；其實三叔公早些年是一位種菜老把式，不僅種菜經驗豐富，而且善於利用民間土法妙招侍弄蔬菜；三叔公告訴我：“韭菜採收雖然是一項比較靈巧的技術活，但老輩人常說的五句農諺，已經給出了韭菜採收的答案；你只要認真理解和領悟這五句俗語的內涵，韭菜採收不再是難事”；這五句韭菜採收的諺語分別是：

頭刀深，二刀淺，三刀四刀留一點

三叔公介紹：“頭刀深，二刀淺，三刀四刀留一點”；這句諺語告訴我們，韭菜採收從頭茬開始以順序，每一茬韭菜的採割深淺都不一樣；總體來說，頭茬韭菜要深割，二茬韭菜比第一茬稍微淺割一些，第三茬第四茬以此類推，每一茬都比上一茬採割得淺一點；不過，有人會問，為什麼第一茬韭菜要深割？這是因為第一茬韭菜的採收時間，尚處於溫度較低階段；雖然第一茬韭菜採收約在驚蟄之後；但驚蟄期間溫度普遍不高，有春寒料峭，春風似剪的說法；如果在溫度較低的條件下淺割韭菜，韭菜茬口容易暴露在寒風裡，有凍壞韭菜鱗莖的可能；而且，韭菜採割創口在低溫條件下，茬口留取越高創口癒合速度就越遲緩；所以，春茬韭菜要深割，深割到土壤裡，讓泥土保護採割茬口，這樣就不容易凍壞韭菜割茬，也利於韭菜採割茬口癒合，且低溫條件下，泥土中病害不容易感染採割茬口，也不必要擔心韭菜因採割過深而感染病蟲害。

揚刀一寸，強於上茬糞

三叔公說：“韭菜採收，每一茬採割都要向上多留些茬口；因為有老話說：“揚刀一寸，強於上茬糞”；也並不是說留取的茬口越高越好，因為韭菜種植是以獲取更多的新鮮莖葉為目的，留取茬口過高會減少收成；只要留取茬口適宜，即不會割壞鱗莖，也不會減少產量；韭菜正常採割期，留取茬口高度約高於地面2至3釐米；如果韭菜畦面不平整，不能準確判斷茬口留取高度，可以依據韭菜茬口顏色來判別；如果採割茬口為綠色，說明留取的茬口過高，會降低採收產量和品質；如果採割茬口為白色，說明採割過深，有割傷鱗莖的風險；如果採割茬口為黃色，則說明留取的茬口正合適，即不耽誤當茬產量，也不影響下茬韭菜生長；除了早春韭菜深割之外，每一茬韭菜採收都要留茬高一些；因為韭菜有跳根的生殖特點，每採割一茬，韭菜根就會向地表上移一些；所以，留出適當的茬口，也為韭菜每茬採割後覆土培根留有餘地”。

韭菜想豐收，下雨別割韭

三叔公說：“韭菜想豐收，下雨別割韭；這句諺語的意思很好理解，告訴我們下雨天不要採割韭菜，否則會影響韭菜安全生長；我們都知道，韭菜採收是平割茬口，如果下雨天採割韭菜，雨水落到韭菜採割茬口上，不容易滑落；雨水中含有很多微生物，這些微生物一旦沾染韭菜採割茬口，會隨著韭菜茬口生長液侵入到韭菜鱗莖組織和根系，給韭菜帶來滋生感染病蟲害的風險；而且，韭菜茬口沾水浸泡，茬口也存在腐爛的可能，不利於採割茬口快速癒合；其實不僅是下雨天不要割韭菜，早晨露水重的天氣裡也不要割韭菜；因為露珠裡也含有微生物，它和雨水侵入韭菜創口組織形成的危害道理是一樣的。採割韭菜，一般在早晨沒有露水的時間段或者露水散去的時候再採割”。

觸露不掐葵，日中不剪韭

三叔公介紹：“俗語說，觸露不掐葵，日中不剪韭；意思是有露水的時候不能採收冬葵，在烈陽灼烤的中午不要採割韭菜；因為韭菜莖葉含水量較高，如果中午採摘，韭菜莖葉失水嚴重會蔫吧，會降低韭菜品質和品相，甚至會造成韭菜失去商品價值；而且，中午時分，韭菜莖葉在陽光照射下，莖葉水分蒸騰量過大，韭菜葉片本身就會萎蔫打卷耷拉，如果這時候採割，更不利於儲存和儲藏韭菜；另外，中午時分採割韭菜，韭菜採割茬口會直接暴露在烈陽下，陽光會過度蒸發茬口流出的生長液，造成養分大量流失，不利於下茬韭菜旺盛生長；而且，中午採割，韭菜茬口不能立即適應劇烈的溫度變化，韭菜鱗莖有被直接曬傷的風險；因此，韭菜採收一般在無露水的清晨最為適宜”。

六月韭，畦裡留；越冬韭，隨根走

三叔公指出：農諺“六月韭，畦裡留；越冬韭，隨根走；這句諺語告訴我們韭菜在農曆六月不要採割，最後一茬的越冬韭菜也不要採收；因為有老話說：“六月韭，臭死狗”；農村裡也有五六月，臭韭菜的說法；農曆的五六月份，是韭菜的歇茬期；韭菜經過春夏生長，體內養分消耗過大，需要休養生息養精蓄銳；同時，韭菜也需要歇茬蘊儲營養物質，利於滋生分蕖長出新芽；而且五六月份，溫度較高，韭菜的莖葉組織老化，所含粗質纖維增多，口感變差，味道酸澀；特別是在高溫環境下，韭菜會揮發出一種刺激性的臭韭味；所以，五六月的韭菜一般不採收不食用，而是留在韭菜畦裡踩倒，減少韭菜養分頂端優勢，利於鱗莖盤多蓄儲營養物質，利於八九月份長出鮮嫩味美的新芽韭菜”。

越冬期最後一茬韭菜也不要割，因為韭菜越冬，需要蓄儲充足的營養物質，保持跨越冬季抵禦嚴寒的充分能量，才能安全越冬；之所以保留越冬期韭菜莖葉，是讓莖葉中的養分在枯萎前回流給根系；而且，莖葉光合轉化的營養物質，也是韭菜蓄儲營養物質的重要渠道；所以，越冬期的韭菜莖葉不要割除，要讓韭菜莖葉自然枯萎，化作泥土，回饋給根系。

概述

韭菜採割是一項具有一定技術含量的農事，韭菜到底怎麼割？農村裡有老輩人常說的五句俗語，已經給出了答案；這五句俗語從韭菜採割的時間，間隔茬口，採割留茬深淺，採收時機，採割規避事項作出了具體而明確說明；如果你對韭菜採割技術欠缺，可以參照這五句俗語，認真理解和領悟，肯定會學到很多韭菜採收知識。