花生米是油炒還是水煮？很多人都已經做錯了，看了趕緊從今天改起

花生有很多吃法，據我所知，最好的吃法就是煮著吃。一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮” 從營養方面考慮，油炸首先不可取，花生米含有兒茶素，這種黃酮物質會與高溫的熱油發生反應，產生亞硝基化合物，具有一定的致癌作用。這種吃法會危害人的身體健康，一定要管住自己的嘴巴！生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌 黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好的吃法。

花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能；可啟用中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。

研究發現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%；而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養成分起到了作用。

花生營養價值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的兩倍。含蛋白質30％左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化係數在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。

食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排洩增強，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁的皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

花生不宜生吃：花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵汙染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類汙染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。

水煮花生營養高：有些人習慣吃炒花生仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃麴黴菌毒素，水煮後，花生所汙染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。

醋泡花生“天仙配”：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃7-10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

多吃花生對身體有害：花生富含油脂，不易消化，多食消化不了，引起花生直接排洩。體寒溼滯及腸滑便洩者尊醫囑服食；忌食黴變花生。在食黴變糧食動物實驗中發現，黴變花生用量最小，引發肝癌最快。不明顯的黴變花生，一般是注意不到的，但是致病的危險，不小。適量適時使用，在燥熱的夏季，應減小用量。使其有益無害。