排骨焯水後又腥又柴？看完大廚的正確操作，才知自己用錯“水”了

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導讀：排骨焯水後又腥又柴？看完大廚的正確操作，才知自己用錯“水”了！

秋冬季節是特別適合滋補的，想要滋補就必須給我們的身體提供充足的熱量和營養，所以肉類就成了不可或缺的一種食材，畢竟肉類中含有豐富的蛋白質和熱值，在寒冷的冬天吃點肉食，就能維持我們的優質基礎代謝，身體才會健壯，精氣神才會好，在眾多肉類食材中，我最喜歡吃的就是排骨。

排骨的營養價值很高，不管怎麼烹飪都會讓人覺得特別美味，但是在烹飪排骨的時候，我們都要先給排骨焯水，然後才能烹飪，不過很多朋友都發現了這樣的一件事情，排骨焯水後就會變得又腥又柴，這究竟是什麼原因造成的呢？以前我也不懂，後來我看了大廚的正確操作後，才知道自己用錯“水”了。

所以我們千萬不要小瞧了給排骨焯水的這個步驟，如果沒有用對方法，那麼就會導致排骨的口味下降，最後反而還會毀了一鍋好食材，畢竟現在排骨的價格還是有些小貴的，白白浪費的話還是會讓我們覺得特別虧，那麼今天，我就給大家分享一下大廚給排骨焯水的正確操作，希望大家看完後能夠學會！

不少人在焯水排骨的時候，都會用熱水下鍋，這樣方便排骨焯水更快，其實這個做法真的很不明智，因為熱水碰到排骨後，就會把排骨裡面的血水給鎖住，沒辦法清除排骨中的血水和雜質，吃起來就會很腥，肉質也會很柴，除此之外，在焯水的時候我們一定不能放食用鹽，不然依舊會讓排骨的肉質縮緊，從而影響排骨的口感。

所以給排骨正確的焯水方式就是冷水下鍋，用大火慢慢煮開，隨著溫度的升高，排骨中的血水就會被逐漸的釋放出來，期間我們還要放一些料酒進來，這樣就能帶走一部分的腥味，排骨的口感才會更好，而且在給排骨焯水的時候，煮開鍋還會有浮沫出現，這個時候我們要記得把浮沫個撇乾淨。

很多人都因為用錯水，所以排骨焯水後就變又腥又柴，以前我也不懂，好在我家有一個做了30年大廚的姑父，不然我依舊會傻傻的用熱水去給排骨焯水，想在回想起來 ，還真是覺得自己以前浪費了很多食材啊，特別是現在的肉價不算便宜，真是讓人後悔，好在現在終於知道了正確的焯水方式，以後就不會浪費食材了。

除此之外，焯完水後我們還要把排骨放在冷水中過涼一次，這樣排骨才會更加的美味，在焯水之前，我們在清洗排骨的時候也是有一定講究的，放在清水中浸泡2小時，期間要記得換兩次水，這樣才能讓排骨中的血水被逼出來，就會減少排骨的腥味，肉質還會因此變得更滑嫩。

所以我們千萬不要看給排骨焯水是一件小事情，畢竟不管我們用什麼方式去烹飪排骨，焯水都是不可省略的也一個步驟，只有我們用對了方法，才能讓排骨變得香嫩入味無腥味，這樣才不會白白的浪費一整鍋食材，所以也希望大家在看完的同時能夠分享給身邊有需要的朋友，相信他們會感謝你的。

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