秋季美食:鴨血豆腐、乾鍋排骨、蒜蓉蒸蝦、涼拌牛肚
鴨血豆腐
材料:北豆腐,鴨血,郫縣豆瓣醬,醬油,蔥,姜,蒜,蒜苗
做法:
1、豆腐和鴨血切小塊,用開水焯一下,撈出淋幹水分備用。
2、鍋中放油,油熱後,放入蔥、姜、蒜爆香,再加入豆瓣醬翻炒。
3、加入醬油,加入水煮開。
4、放入豆腐和鴨血,轉中小火燉一會兒,至軟嫩入味。
5、放水澱粉勾薄芡,加蒜苗,出鍋。
乾鍋排骨
材料:排骨適量、姜半塊、大蒜幾瓣、青紅椒適量、洋蔥半個、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬
做法
1、炒鍋中倒入植物油加熱至八成,放入排骨油炸,炸至排骨全部變色變熟即可撈出備用;
2、重新起鍋,將炒鍋預熱,倒入植物油加熱至產生油紋,加熱姜蒜幹辣椒翻炒至香味飄出;
3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、倒入排骨和蔬菜進行翻炒,翻炒至蔬菜變軟即可出鍋;
蒜蓉蒸蝦
食材:
鮮蝦200克、豆腐1塊、大蒜40克、姜2片、香蔥1顆、鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少許、香油少許
做法:
1。蝦子洗淨,剪去長鬚,用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處,把腸泥取出,並在腹部剪兩刀,將腹部的筋剪斷,這樣處理過後,蒸出來的蝦子才是直的。大蒜切成蒜蓉,生薑切末,香蔥切成蔥花備用。
2。所有調味料(鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用。
3。豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部,淋上一些蒜蓉醬汁,入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。
4。把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上,淋上蒜蓉醬汁,放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。
5。把1大勺油燒至高溫,取出蒸好的蝦子撒上蔥花,嗆油,就大功告成了。
涼拌牛肚
材料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法
1。大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂;
2。把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;
3。食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
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