所以白菜做餡時，這就是調餡前多做的一步，餃子不出水好包，鮮香多汁

導語：白菜做餡時，調餡前“多做一步”餃子更好包，不出水，鮮香多汁

餃子，冬天裡常吃的一種家常飯菜，很多人都愛吃，只是愛吃的餡料不同而已，有人愛吃韭菜肉餡，有人愛吃芹菜肉餡，也有人愛吃素餡，不同的餃子餡味道略有不同，不過只要調餡的方法正確，都會很美味，所以說懂得調餡方法很重要。冬天裡很多人都愛用白菜做餡，應季食材，鮮嫩便宜，做成餡料再好不過了，再搭配一點豬肉餡，更加美味好吃。

白菜豬肉餡餃子雖然很普通，但總能讓人百吃不厭，我想你也正是如此。不過也有人覺得自己做的白菜豬肉餡餃子不如餃子館的好吃，吃著不香，口感也不好，這到底是怎麼回事？

要知道新鮮的大白菜，它的菜幫裡有很多水分，當遇到鹽後就會出水，所以白菜做餡時，要先將多餘的水分去掉，而有人做的白菜餃子口感差，多半是沒有給白菜殺水的原因。

有人要說了白菜被擠的乾巴巴的還好吃嗎？其實這個問題不用擔心，我們可以將肉餡調好，再搭配白菜後就會變得很好吃了。具體怎麼做，快看看下面的做法，照著方法做，保準你做的餃子不比餃子館的差。

步驟：

準備一顆新鮮的大白菜，一塊肥瘦相間的五花肉，或者前腿肉也很不錯，將它們洗淨控水。麵糰揉好蓋上蓋子醒面。

豬肉切小塊小丁，再剁成細膩均勻的肉餡，裝碗待用，大白菜切成小丁，放在盆中，加少許食鹽抓拌幾下，醃製一會兒，讓白菜出水，這就是調餡前多做的一步，不能省略，可以避免白菜出水。

如果白菜的水分不去掉，調成餡料後，白菜會慢慢滲水，這樣一來，包餃子時餡料出水，很不好包，耽誤包餃子的時間，即努力包好了，餃子煮熟後也不好吃，口感特別差，如果你是這麼做的話，建議及時改正，不妨試試先用鹽殺水，而殺水只是去掉了水分，做好的餡料還是很鮮的。

碗里加生薑絲、蔥絲、花椒、開水，浸泡一會兒，水涼下來後用這個料水來調肉餡，還要給鍋里加少許食用油，放生薑、蔥段、花椒炸出香味，晾涼後用來調肉餡，料水和料油會讓餡料更嫩更香，建議這麼做。

給剁好的肉餡里加食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌，攪到十分黏稠後，給肉餡裡倒入料水，料水分次加，攪拌到吸收後再加第二次，肉餡變得鮮嫩飽滿即可。

給肉餡里加料油，攪拌均勻。

接著用紗布將白菜的水分擠掉，直接放進肉餡中，再加少許蔥花，給白菜和蔥花上淋一點香油，將餡料攪拌均勻，這樣白菜肉餡就做好了，一點不出水，香味十足。

最後把麵糰取出，做出餃子皮，包上適量餡料，非常好包，包成餃子煮熟，一鍋白菜豬肉餡餃子大功告成，吃上一口鮮香多汁，一盤餃子沒一會兒就吃完了，太香了。

本文相關詞條概念解析：

白菜

白菜，為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產於中國。又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，大白菜品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，具有益胃生津，清熱除煩的功能。白菜由蕓薹演變而來，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。