今日小滿宜喝它，清熱去火又甘甜

今日小滿，全國高溫來襲，雨量更沛，煩悶難熬的炎夏即將登場了。

暑熱難耐，胃口不佳，吃什麼來解暑成了問題。古時民間為了應對小滿後的溼熱天氣，有小滿當天吃苦菜的習俗。

苦瓜，清熱去火有奇效，特別適合夏季食用。味道雖苦，卻有“瓜中君子”的美名，無論是炒菜還是燉湯，它的苦味只留給自己，不會“傳染”其他食材。

廣東人對靚湯有著天生的把控力，我們的老朋友李強老師老早就把這道綠豆苦瓜排骨湯提上日程。

藉著苦瓜、綠豆清熱去火的功效，與排骨、淡菜一起煲湯，鮮美又解暑，甚妙！

先來處理食材。

苦瓜去掉瓜瓤，切成5釐米左右的小段——燉3-4人份的湯，只需要6兩左右的苦瓜就夠了。

很多人不愛吃苦瓜，就是因為它的苦味難入口，李強老師分享了一個“去苦”小妙招：

加適量糖和鹽醃製苦瓜，濾掉析出的水分，能在去除苦瓜苦味的同時保留其清爽的口感，一舉兩得！

秋冬季節做苦瓜排骨湯是加黃豆的，到了夏季，我們換成解暑效果更好的綠豆。

洗淨的綠豆在清水中泡1-2小時，燉湯時更易煮出又沙又糯的口感。

淡菜乾是讓這道湯更鮮美的秘密，在入鍋前我們需要做一個簡單處理。

去除足絲，清洗乾淨，放入米酒中浸泡15分鐘，可以有效去除腥味和藏在淡菜中的細小沙子。

最後把排骨冷水下鍋焯水，加一點料酒，更好地去除血汙與腥氣。

食材處理好就可以開始煮湯了！

先準備一口炒鍋爆香蔥姜，放入排骨和淡菜乾翻炒兩三分鐘，加開水大火燒開。

隨後將食材騰入保溫效果更好的砂鍋中，加入泡好的綠豆和綠豆水，大火燒開，中小火燉40分鐘。

40分鐘後，綠豆已經燉“開花”，此時放入醃好的苦瓜，大火燒開後撇去浮油，加適量的鹽和糖調味，再小火慢燉20分鐘，湯就做好啦。

苦瓜配綠豆，湯色清新，一看就是夏天的感覺！

淡菜的鮮美，苦瓜的甘涼與綠豆沙沙的口感交織，解暑祛溼，一定要試試～

圖文來源：美食臺