炸酥肉時，有人裹澱粉，有人裹蛋清，大廚這才是正確做法

在家做美食時，油炸的食物是比較容易做的，比如炸丸子、炸酥肉，這兩種美食既好吃又有營養，外面賣的不僅價格貴而且分量也少，自己做的管飽還便宜。比起炸丸子，炸酥肉的做法更加簡單快捷，相信很多人都喜歡吃。小編今天來和大家介紹一下炸酥肉的做法，以及其中需要注意的小技巧，詳細分享給大家，這樣在想吃的時候，便可以隨手做了，接下來我們一起學習做法。

一般大家在家做炸酥肉的方法就是，先把裡脊肉洗乾淨後切成條，然後掛糊，再放進油鍋裡炸。步驟非常簡單，但如果沒有掌握一些技巧，做的炸酥肉一會兒就變軟不酥了，吃起來口感很油膩，不是又香又脆的感覺。今天叫大家正確的做法。

首先需要備用食材：豬裡脊肉300克，麵粉80克，澱粉40克，雞蛋1個，啤酒150毫升，五香粉3克，料酒15毫升，糖2克，生抽20毫升，胡椒粉1克，花椒粉適量；

第一步，首先將一塊豬裡脊肉，用清水沖洗乾淨後，瀝乾水分，然後將其按照個人喜好切成塊或者是條，切好的豬肉，放在一個乾淨的容器中，加上糖、鹽、料酒和胡椒粉；

緊接著，再淋入些許的生抽，用筷子攪拌均勻，使得豬肉和調味料充分的融合在一起，醃製15分鐘，在醃製豬肉的過程中，調一碗麵糊，在一個乾淨的小碗中；

然後放入準備好的麵粉、澱粉、五香粉和鹽，磕入一個雞蛋，再加入150毫升的啤酒，用50毫升的清水，分次少許的加入，攪拌成為麵糊；

將醃製好的豬肉，放入在麵糊中，裹上一層面糊，鍋中添上油，待將油燒熱後，放入裹上面糊的豬肉，中火開始炸制，待將豬肉炸至變色後，即可撈出；

最後，待鍋中的油再次燒熱後，大火放入炸過一邊的豬肉，待將其炸至金黃後，即可撈出來，瀝乾油分，按照個人口味新增椒鹽、孜然粉等食用即可。

【小技巧】

①在攪麵糊時，之前是用清水，現在用啤酒，啤酒攪麵糊，掛糊後的肉炸出來口感酥脆不變軟。

②炸酥肉必須要炸兩次，最後肉才更香脆，也不會變軟。同樣的炸丸子也是一樣。

③在油炸時，一定注意控制火候，不然很容易把酥肉炸糊。